Crema de rave i sopa de fulles, servida amb escamarlans tirats amb mantega de safrà

Posar les verdures per al brou en una cassola i coure a foc lent tapat durant 5 hores a baixa temperatura. Afegiu-hi els tomàquets i les herbes i deixeu-ho coure uns 20 minuts més.

Talleu els raves a daus i deixeu-los macerar en mantega a baixa temperatura durant uns 20 minuts. Escaldeu les fulles de rave en un cullerot de brou. Amaniu tots dos amb una mica de sal i pebre. A continuació, tritureu-los per separat. Poseu els raves colats al brou. Atès que els raves tenen nivells de calor molt diferents, salpebreu-ho prèviament al gust i dosificau la quantitat en funció del grau de calor. Afegiu-hi les fulles de rave passats i dosifiqueu la quantitat segons el color que vulgueu. Afegiu-hi la nata i deixeu-ho coure una mica. Espessiu amb maizena i condimenteu amb sal natural del molí i pebre. No s'excés de sal ja que els escamarlans també aporten condiment.

Poseu el safrà a la mantega i deixeu-ho sortir a baixa temperatura fins que la mantega agafi el color del safrà. Apartar i deixar reposar. Just abans de servir, escalfeu els escamarlans a la mantega de safrà i afegiu-los a la sopa amb la mantega fosa. Servir amb pa fresc si cal.