John Myers
contingut
show
Ingredients
Per a la salsa:
- 60 g Sugar
- 80 ml Crema batuda
- Flor de sal
Per al gelat:
- 1 Pc. Vaina de vainilla
- 160 g Sugar
- 6 Pc. Rovell d'ou
- 500 ml crema
- Pela de llimona
Per a les ametlles:
- 70 g Sugar
- 50 g Ametlles
Per a la compota:
- 3 Pc. Mango madur
- 1 Pc. Papaia
- Sucre en pols
- Suc de llima
- Bàlsam de llimona
instruccions
Per a la salsa:
- Caramelitzeu el sucre en una cassola petita fins que estigui marró clar i aboqueu-hi la nata. Cuini a foc suau fins que el caramel s'hagi dissolt completament. Incorporeu-hi la flor de sal i deixeu-ho refredar.
Per al gelat:
- Talleu la beina de vainilla al llarg, rasqueu-ne la polpa. Porteu la polpa i la beina a ebullició amb sucre i 80 ml d'aigua i deixeu-ho coure 1 minut a foc mitjà. Deixeu refredar l'almívar tebi.
- Aboqueu el xarop de vainilla a través d'un colador en una batedora, afegiu-hi els rovells d'ou.
- Bateu la batedora sobre el bany maria bullint suaument fins que quedi cremós i espess. Remeneu la nata en un bany d'aigua freda. Munteu la nata fins que estigui ferma i aneu incorporant-la a poc a poc amb l'espàtula.
- Aboqueu-lo en una forma freda. Cobrir amb paper film i congelar durant almenys 6 hores.
Per a la compota:
- Picar el mango i la papaia, marinar amb sucre en pols i suc de llima. Prepareu el bàlsam de llimona per a la guarnició.
Per a les ametlles:
- Caramelitzeu el sucre en una cassola petita fins que estigui marró clar. Afegiu ràpidament les ametlles i remeneu-ho bé amb una cullera de fusta.
- Col·loqueu la mescla sobre paper de forn, deixeu-ho refredar completament i trenqueu aproximadament a trossos.
- Abans de servir, aboqueu el caramel salat sobre el gelat porcionat i descongelat.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 313kcalHidrats de carboni: 12.3gProteïna: 2.1gGreix: 28.7g
