Ashley Wright
contingut
show
Ingredients
Per al ventrell de porc:
- 1 kg Cansalada
- 50 Pc. Grans de pebre negre
- 25 Pc. Beina de cardamom negre
- 40 Pc. Clove
- 3 Pc. Pals de canyella
- Sal marina gruixuda
- 5 cda Oli d'oliva
Per al te de iogui:
- 25 g Te Yogi / Chai (barreja d'espècies)
- 150 ml Llet
- 2 cda mel
- Sal
Per a l'amanida Waldorf:
- 1 Pc. Pomes verdes
- 150 g Arrel d’api
- 30 g Grans de nous
- 2 culleradeta mel
- 1 Pc. Llimona
- 2 cda Formatge Creme Fraiche
- 2 culleradeta Julivert picat
- 1 Msp Goma de xantana
- Sal i pebre
instruccions
Cansalada:
- Tritureu les espècies el més finament possible excepte la sal en un morter. Frega la ventresca de porc amb sal marina gruixuda i col·loca en una bossa al buit. A continuació, fregueu la carn a la bossa amb la barreja d'espècies i oli d'oliva i torneu a fer massatges a fons. A continuació, tanqueu la carn al buit i deixeu-la reposar a la nevera unes 24 hores.
- L'endemà, preescalfeu el forn a 110 °C a la part superior i inferior. Traieu la panxa de porc de la bossa, esbandiu breument les espècies, poseu la carn amb la pell cap avall en una safata de forn i aboqueu uns 800 ml d'aigua calenta. Cuini suaument el ventrell de porc durant unes 6 hores fins que s'arribi a una temperatura central de 80 °C.
- Traieu la panxa de porc del forn i traieu la pela i el greix que hi ha a sota amb un ganivet afilat. A continuació, traieu el greix de la pela i talleu-la a pastilles.
- Ara escalfem el forn a 190 °C d'aire calent, posem els rombes de l'escorça en una safata de forn folrada amb paper de forn, tornem a cobrir amb paper de forn i posem una altra safata per sobre per pesar-la. Ara premeu l'escorça entre aquestes dues làmines al forn i fregiu-la durant uns 10-15 minuts fins que estigui cruixent. Talleu la panceta de porc restant en 5 daus uniformes i emboliqueu en paper d'alumini a foc suau fins al moment de servir.
Té iogui:
- Prepareu el te de iogui segons les instruccions i reserveu-lo. Abans de servir, torneu a escalfar el te i afegiu-hi llet, mel i una mica de sal. A continuació, aboqueu el te calent de iogui al plat al voltant del cub de ventresca de porc situat al centre.
Amanida Waldorf:
- El cor de la poma i ratllar una meitat ben fina, una meitat una mica més gruixuda amb la pela verda. Peleu l'api i ratlleu finament. De seguida regeix la barreja de poma i api amb el suc de llimona perquè l'amanida no es torni marró.
- Talleu les nous finament i afegiu-les a la barreja de poma i api juntament amb la mel, la crema fresca i el julivert picat. Amaniu l'amanida amb sal i pebre i, si cal, espessiu-la amb una mica de goma xantana.
- Per servir, doneu forma a l'amanida amb 2 cullerades i poseu un enciam de boles de massa al mig del dau de ventresca de porc. Enganxeu un xip de pell de ventresca de porc al forn a cada part superior del rotllo d'amanida per decorar-lo.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 356kcalHidrats de carboni: 4.3gProteïna: 9.6gGreix: 33.9g
