John Myers
contingut
show
Ingredients
Escuma de creixent
- 150 ml Crema agra
- 150 ml Crema agra
- 2 cda Vinagre de vi
- 1 cda Oli d'oliva
- 2 Escalunyes
- 1 culleradeta Ratlladura de llimona
- Sal i pebre
- 1 culleradeta Sugar
- Romero
- Farigola
- All
- 1 cda Mantega
- 1 Ceba
- 1 Llimona
- 10 Vieira
- 1 culleradeta Oli d'oliva
- 1 Shallot
- 50 ml Noilly Prat
- 50 ml Vi blanc sec
- 50 ml crema
- 50 ml Caldo de verdures
- 1 cda Mantega
- Sal i pebre
- Grans de coriandre
instruccions
- Peleu el cogombre i doneu-li forma d'espaguetis. Deixeu reposar una mitja hora aproximadament per escórrer. A continuació, aboqueu el líquid.
- Talleu les escalunyes a daus, barregeu la nata, la crema agra, el vinagre, l'oli, el sucre, la sal, el pebre i la ratlladura de llimona en un bol. Poseu la salsa resultant en una cassola i escalfeu-la a baixa temperatura.
- Rentar les vieires i assecar-les. Salpebrem i fregim per les dues cares en una paella amb mantega i retirem del foc. Ara afegiu les herbes, la ceba, l'all i la llimona a la paella i feu servir-los per perfumar els musclos (aboqueu-hi la mantega).
Escuma de creixent
- Escalfem l'oli d'oliva en una cassola, afegim la mantega i les escalunyes i sofregim.
- Desglaçar amb Noilly Prat i deixar reduir. Afegiu-hi vi blanc i deixeu-ho reduir també, desglaceu-ho tot amb brou de verdures.
- Retireu la cassola de la placa i afegiu-hi la nata, deixeu-ho espessir. Assaoneu-ho al gust amb sal, pebre i coriandre (aixafat). Afegiu-hi el creixent.
- Triturar finament la barreja amb una batedora i raspallar amb un colador de cuina de malla fina. Barregeu la barreja abans de servir.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 261kcalHidrats de carboni: 4.3gProteïna: 1.5gGreix: 25.3g
