Llengua de vedella curada amb salsa de rave picant...

Esbandiu la llengua sota aigua freda, porteu aigua abundant a ebullició. Poseu les fulles de llorer esmicolades i totes les espècies restants en un infusor de te. Cobriu la llengua amb la ceba tallada a quarts i l'infusor de te amb aigua i deixeu-ho coure amb la tapa durant unes 2 o 3 hores a foc suau.

Passat el temps de cocció s'ha de pelar la llengua, això és molt fàcil sempre que encara estigui calenta. A continuació, talleu-los a rodanxes i mantingueu calent en el brou fins que es prepari la salsa.

Per a la salsa picant de rave picant, sueu la farina a la mantega fosa durant uns 3 minuts a foc mitjà sense parar de remenar, a continuació, remeneu-ho a poc a poc, deixeu-ho bullir i, a continuació, cobreixi com a mínim a foc suau Deixeu coure durant 7 minuts.

El temps de cocció de 7 minuts és molt important perquè és l'única manera de dissoldre el gust de farina d'una salsa. A continuació, incorporeu-hi el suc de llimona i el rave picant, però a partir d'ara la salsa no ha de bullir més!

Quan penso en la salsa de rave picant, sempre penso en la meva àvia, que deia que una salsa de rave picant només és bona si "pessiga" el pont del nas entre els ulls... i la meva salsa ho va fer, així que era bona. per mi ** somriu **.

Poseu una salsa al plat i serviu les rodanxes de llengua amb patates bullides i una verdura fina de la vostra elecció. Un parell de ventilacions de ceba tendra fresca funcionen bé com a il·luminador visual.

Nota 7: encara he congelat 4 racions (cadascuna per a 2 persones) cobertes amb brou. A l'hora de descongelar, tinc l'opció: puc preparar les rodanxes de llengua amb salsa de mostassa, amb salsa de tàperes, amb salsa Madeira o de nou amb salsa de rave picant. És una qüestió pràctica.