Tallar o premsar l'all? els millors consells

Tallar o premsar l'all: les diferències

Hi ha molts estudis sobre l'all, però fins ara ni la ciència ni els cuiners estrella no s'han pogut posar d'acord sobre quin mètode és l'adequat. Aquests són els beneficis que s'atribueixen a picar l'all:

• Els xefs estrella Alfons Schubeck i Johann Lafer sempre prediquen per tallar l'all. D'aquesta manera l'all no perd cap dels seus olis essencials i desenvolupa més sabor. El Sr. Schubeck arriba fins i tot a recomanar que només talleu l'all a rodanxes. Així que tens una gran superfície.
• Ara, les rodanxes grans d'all no són per a tothom. Si no voleu mossegar trossos grans d'all, també podeu picar l'all. Per cert, ara hi ha una eina per tallar, per exemple, un tallall d'all.
• Que talleu o premeu alls també depèn del plat. Les pizzes tradicionals només fan servir all picat. El podeu trobar a rodanxes fines entre els altres ingredients. També hauríeu d'utilitzar all picat per a les baguetes o els condiments.
• Si voleu afegir sabor d'all al vostre plat, només heu de remenar les rodanxes individuals mentre es cuina. Segons el vostre gust, podeu treure les rodanxes del plat en servir.

Prem all? Instruccions importants

Horst Lichter està a l'altra banda del debat de l'all: el xef estrella creu que l'all premsat desenvolupa més aroma.

• En definitiva, la qüestió és i segueix sent una qüestió de gustos en el sentit més veritable de la paraula.
• Quan us premeu, podeu triar entre una premsa d'all i triturar amb un ganivet, una forquilla o una cullera. Tanmateix, obteniu els millors resultats amb una premsa d'all. A diferència de quan es talla, els teus dits no recolliran l'olor de l'all.
• Per descomptat, premsar alls també és més pràctic per a plats molt fins com salses i sopes. A continuació, s'incorpora el clau premsat a la salsa i es combina amb la salsa. L'all premsat també és sovint més popular que l'all picat a les amanides. Amb all premsat, però, no tens la sensació de la dosi adequada. Sovint acaben més alls del que es volia inicialment. Afegeix lentament i tasta el teu plat amb més freqüència.