John Myers
La conservació de fruites, verdures i altres aliments ha tornat a tenir una popularitat creixent en els últims anys. Aquest mètode de conservació permet processar de manera creativa ofertes especials i la pròpia collita del jardí. També pots estalviar molts residus. No obstant això, moltes coses poden sortir malament quan es cuina. En el pitjor dels casos, els perillosos gèrmens de botulisme s'estenen pels aliments.
Què és el botulisme?
El botulisme és una intoxicació rara però molt greu. És desencadenada pel bacteri Clostridium botulinum, que es multiplica principalment en aliments rics en proteïnes i en absència d'aire. Troba condicions òptimes per a la reproducció en els aliments enllaunats.
Les espores del bacteri estan molt esteses i es poden trobar a les verdures, la mel o el formatge, per exemple. Només es torna perillós quan les espores comencen a germinar al buit. Ara produeixen toxina botulínica (Botox), un verí que pot provocar danys als nervis, paràlisi del cos i fins i tot la mort.
Tanmateix, l'Institut Robert Koch classifica com a baix el risc d'infectar-se per aliments autoconservats. El risc també es pot descartar gairebé completament si es treballa correctament.
Conservació i decapat segurs
Per evitar que es formin toxines, els aliments s'han d'escalfar a més de cent graus. Per raons físiques, això no és possible amb la cuina domèstica convencional. Per tant, assegureu-vos de prestar atenció als punts següents:
- Treballar molt net i esterilitzar els pots amb cura.
- Cobrir les ferides ja que els gèrmens de Botox poden entrar a través d'elles.
- Bulliu les verdures riques en proteïnes com les mongetes o els espàrrecs dues vegades en 48 hores.
- Mantenir una temperatura de 100 graus.
- Emmagatzemar les conserves a temperatura ambient entre les sessions de conservació.
Les herbes i espècies conservades en oli també presenten un risc de botulisme. Per tant, no produïu olis d'herbes en grans quantitats i guardeu-los sempre a la nevera. Consumiu els productes ràpidament. Si voleu estar segur, hauríeu d'escalfar l'oli abans de consumir-lo.
Prevenir el botulisme
Els aliments comprats i envasats al buit també poden suposar un risc. La toxina Botox és insípida. Per aquest motiu, definitivament hauríeu d'observar les regles següents:
- S'han format gasos en llaunes abombats, els anomenats bombardeigs. Eliminar-los i no menjar-ne el contingut sota cap circumstància.
- Emmagatzemeu els aliments envasats al buit a temperatures inferiors als vuit graus. Comproveu la temperatura a la nevera amb un termòmetre.
- Si és possible, escalfeu els aliments enllaunats que continguin proteïnes a 100 graus durant 15 minuts. Això destrueix la toxina botox.
- No doneu mel als nens menors d'un any, ja que pot contenir espores del bacteri.
