Tortellini de dátil i ricotta sobre fulles d'espinacs amb broquetes de gambes

tortellini

• Per als tortellini, pasteu la farina, els 6 rovells d'ou, l'oli d'oliva i la sal amb 75 ml d'aigua fins a formar una massa llisa i brillant. Embolicar la massa amb paper film i deixar-la reposar unes 2 hores.

• Piqueu els dàtils ben fins i barregeu-los amb la ricotta i la resta d'ingredients i amaniu-los amb farigola, sal i pebre.

• Estireu la massa fina, llarga i ampla amb una màquina de pasta. A l'hora de preparar els tortellini, es talla la massa de pasta de 8 cm de diàmetre i es cobreix amb el rovell d'ou restant.

• A continuació, col·loqueu una culleradeta de barreja de dàtils de ricotta a cada llesca de massa de pasta, doblegueu al mig i premeu les vores junts. Enrotlleu cada butxaca de massa al voltant del vostre dit una vegada, creueu els extrems i gireu la vora de la massa cap enrere. Col·loqueu en una safata de forn folrada amb paper de forn i empolsada amb una mica de farina i reserveu.

• Desfeu els 150 g de mantega en una cassola a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que es formi una escuma marró. Remeneu de tant en tant perquè la mantega no es cremi.

• Poseu els espinacs a la resta de la mantega en una paella, rectifiqueu de sal, pebre i nou moscada i afegiu-hi els pinyons escalivats.

• Cuini els tortellini en abundant aigua amb sal fins que estiguin al dente, escorreu-los i aboqueu-los directament a la mantega marró calenta. Col·loqueu els espinacs al mig d'un plat preescalfat, poseu-hi els tortellini per sobre i regeixeu amb la mantega restant. Escampeu una mica d'encenalls de parmesà per sobre.

gambeta

• Per als llagostins, peleu els grans d'all, el cor dels pebrots i renteu-los. Picar els alls i els pebrots i sofregir-los amb oli d'oliva. Aboqueu l'oli per un colador en un bol i amaniu-ho amb el suc de llimona, el pebre i la sal.

• Netejar i rentar els llagostins i assecar-los. Enganxeu 4 o 5 gambes en una broqueta de fusta i poseu-les en una safata plana. Repartiu l'oli i la marinada de llimona a les broquetes i deixeu-ho refredar durant almenys 2 hores. Al cap d'una hora, gireu les broquetes perquè les gambes quedin marinades per tot arreu.

• Grill les broquetes durant uns 3 minuts per cada costat. (Per descomptat, també els podeu preparar a la paella). Serviu les broquetes amb els tortellini.