John Myers
contingut
show
Ingredients
cérvol
- 1,5 kg cérvol
- 1 pessigar Sal
- 1 pessigar Pebre
- 1 pessigar Condiment de cérvol
- 1 tir Oli
- 1 tir Brou de cérvol
- 1 tir vi negre
salsa
- 1 grup Sopa de verdures
- 1 Préssec
- 1 cda Oli
- 250 ml Brou de cérvol
- 200 ml vi negre
- 1 pessigar Nou moscada
- 200 ml crema
Risotto de romaní de bolets porcini
- 500 g Boletus
- 1 Shallot
- 1 Dent d'all
- 100 g Mantega
- 250 g Risotto fet amb safrà
- 200 ml vi blanc
- 700 ml Brou de cérvol
- 1 Rameta de romaní
- 80 g formatge parmesà
- 1 cda Julivert picat
préssecs
- 5 préssecs
- 2 cda Sugar
- 1 cda Mantega
- 5 culleradeta Melmelada negra de grosella
instruccions
cérvol
- Renteu la cuixa de cérvol (os buit afluixat) a punt per cuinar, assequeu-la i fregueu-la amb sal, pebre i espècies de caça salvatge. Fregir amb oli per tots els costats a la paella durant aprox. 4 minuts i després sofregir al forn preescalfat (150 °C) durant aprox. 2 hores. De tant en tant, aboqueu-hi brou de caça o vi negre.
salsa
- Per a la salsa, netegeu i piqueu les verdures de la sopa. Traieu el cor del préssec.
- Sofregiu les verdures i el préssec amb una mica d'oli. A continuació, desglacem amb 250 ml de brou. Afegiu 200 ml de vi negre. Condimentar amb pebre, sal i nou moscada.
- Portar a ebullició amb la nata, retirar del foc, fer puré amb una batedora de mà i passar per un colador fi.
Risotto de romaní de bolets porcini
- Per al risotto de ceps de romaní, netejar els ceps frescos i netejar-los acuradament amb paper de cuina humit. Talleu a daus la meitat dels bolets, la resta a la meitat o a quarts, segons la mida
- Peleu l'escalunya i el gra d'all i tireu-los a daus finament. Saltejar amb 20 g de mantega fins que quedi translúcid. Afegiu-hi els xampinyons tallats a daus ben petits i una mica de sal.
- Afegiu-hi 7,250 g de risotto de safrà i salteu-ho tot remenant. Desglaçar amb el vi blanc i deixar bullir.
- Escalfeu 8,700 ml de brou i afegiu-hi prou al risotto per cobrir-lo. Reduir lentament mentre es remena. Afegiu-hi més brou i deixeu-ho bullir. Repetiu el procés fins que el risotto estigui cremós, però els grans encara tenen mossegada.
- Fregiu els xampinyons restants en 30 g de mantega fins que estiguin daurats, fregiu 1 branca de romaní trencada. Salpebreu els bolets.
- Incorporeu els 30 g de mantega restants, 80 g de parmesà ratllat i 1 cullerada de julivert picat al risotto, salpebreu al gust. Repartiu el risotto i afegiu-hi els xampinyons rostits amb romaní.
préssecs
- Traieu els préssecs del pinyol a rodanxes, poseu-hi sucre i fregiu-los en mantega calenta. Serviu-ho amb 1 culleradeta de melmelada de grosella negra amb la carn.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 136kcalHidrats de carboni: 7.2gProteïna: 10gGreix: 6.8g
