John Myers
Introducció: explorant la cuina danesa
Dinamarca potser no és el primer país que ens ve al cap quan pensem en destinacions culinàries, però la seva cuina val la pena descobrir sens dubte. La cuina danesa té una llarga història i es caracteritza per la seva senzillesa, ingredients frescos i se centra en els productes de temporada. La cuina també reflecteix la geografia del país, amb un fort èmfasi en els productes del mar i els làctics. En aquesta guia, explorarem alguns dels aliments més populars de Dinamarca, des dels clàssics plats d'esmorzar fins a delicioses postres i begudes.
Esmorzar clàssic: Smørrebrød
Smørrebrød és un entrepà tradicional de cara oberta que és un element bàsic de la cuina danesa. Consisteix en una llesca de pa de sègol coberta amb una varietat d'ingredients, com ara arengada en escabetx, salmó fumat, embotits, formatge i verdures. Smørrebrød es serveix sovint com a plat d'esmorzar, però també es pot menjar per dinar o com a berenar. Generalment s'acompanya d'una cervesa freda o snaps. Una de les variacions més populars de smørrebrød és la "frokostplatte", que és un plat que inclou una selecció de diferents complements de smørrebrød.
La pastisseria danesa emblemàtica: Wienerbrød
Wienerbrød, també coneguda com a pastisseria danesa, és una pastisseria dolça i escamosa que és popular a tot el món. La pastisseria es va originar a Àustria però es va introduir a Dinamarca a mitjans del segle XIX. Els forners danesos van afegir el seu propi toc a la pastisseria i ràpidament es va convertir en un element bàsic de la cuina danesa. El tradicional wienerbrød és una pastisseria rectangular que s'omple de flam o melmelada i s'acaba de glaçar o sucre. Tanmateix, hi ha moltes variacions de wienerbrød, inclòs el popular "spandauer", que és una pasta rodona farcida de remonce (una barreja de sucre, mantega i ametlles). El Wienerbrød es menja normalment per esmorzar o com a berenar amb una tassa de cafè.
Del menjar de carrer a la gastronomia: Frikadeller
Les Frikadeller són mandonguilles daneses que es poden trobar a tot arreu, des de parades al carrer fins a restaurants de gamma alta. Estan fets d'una barreja de carn mòlta de porc i vedella, pa ratllat, ceba i ous. Normalment se serveixen amb patates bullides, salsa i col vermella en escabetx. Els frikadeller són un menjar clàssic danès i se serveix sovint durant les reunions familiars o les vacances.
El plat nacional: Stegt Flæsk med Persillesovs
Stegt Flæsk med Persillesovs, o ventresca de porc fregida amb salsa de julivert, es considera el plat nacional de Dinamarca. El plat consisteix en talls de ventresca de porc que es fregeixen fins que quedin cruixents i es serveixen amb una salsa cremosa feta amb julivert i farina. Normalment se serveix amb patates bullides i remolatxa en vinagre. El plat és abundant i reconfortant i sovint es gaudeix durant els mesos freds d'hivern.
Delicies de marisc: Fiskefrikadeller i Rødgrød Med Fløde
Dinamarca està envoltada d'aigua, així que no és d'estranyar que el marisc sigui una part important de la cuina. Les fiskefrikadeller són mandonguilles de peix que es fan amb una barreja de peix blanc, patates, ous i espècies. Normalment se serveixen amb una salsa cremosa d'anet i patates bullides. Rødgrød Med Fløde és unes postres fetes amb una barreja de baies vermelles, sucre i midó de blat de moro. Normalment es serveix amb un rajolí de nata muntada.
Delicioses postres: Æbleskiver i Koldskål
Els Æbleskiver són creps petites i esfèriques que es mengen normalment durant la temporada de Nadal. Estan fets d'una massa que inclou llet de mantega, ous, farina i sucre. La massa s'aboca en una paella especial amb diverses sagnies rodones, i els Æbleskiver es couen fins que estiguin daurats. Normalment es serveixen amb melmelada i sucre en pols. Koldskål és una sopa freda i dolça que es fa amb una barreja de llet de mantega, ous, sucre i vainilla. Sovint se serveix amb kammerjunker, un tipus de galeta petita i cruixent.
Formatge danès: Havarti, Danablu i més
Dinamarca és famosa pels seus productes lactis d'alta qualitat, inclòs el formatge. Havarti és un formatge semi tou que és suau i cremós. S'utilitza sovint en entrepans o com a berenar. Danablu, també conegut com a formatge blau danès, és un formatge fort i picant que sovint s'esmicola sobre amanides o s'utilitza com a cobertura per a les hamburgueses. Altres formatges danesos populars inclouen Gammel Knas, que és un formatge dur i envellit, i Esrom, que és un formatge semi tou que té un sabor de nou.
Begudes per tastar: Aquavit tradicional i cervesa
Aquavit és un esperit escandinau tradicional que és popular a Dinamarca. Està fet de gra destil·lat o patates i està aromatitzat amb herbes i espècies, com ara comí, anet i fonoll. Normalment es serveix refrigerat i sovint es gaudeix com a digestiu. La cervesa també és molt popular a Dinamarca i el país té una pròspera escena de cervesa artesana. Algunes cerveses daneses populars inclouen Carlsberg, Tuborg i Mikkeller.
On trobar l'autèntica cuina danesa: restaurants i mercats
Si voleu tastar l'autèntica cuina danesa, hi ha molts restaurants i mercats a Dinamarca on podeu fer-ho. A Copenhaguen, alguns restaurants populars inclouen Noma, famós per la seva innovadora cuina nòrdica, i Schønnemann, conegut pel seu smørrebrød tradicional danès. El mercat de Torvehallerne també és un lloc fantàstic per degustar el menjar danès, ja que ofereix una gran varietat de parades que venen de tot, des de marisc fins a formatges i pastes.
