Introducció al porc rostit xinès

El porc rostit xinès, també conegut com a char siu o 叉燒, és un plat estimat de la cuina xinesa. Sovint se serveix com a plat principal, aperitiu o en una varietat de plats com ara sopes de fideus, panets i arròs fregit. El plat inclou una carn de porc sucosa i tendre amb un exterior cruixent i caramel·litzat que està aromatitzat amb una barreja de condiments dolços i salats.

La història del porc rostit xinès

Els orígens del porc rostit xinès es remunten a temps antics. Antigament, la carn era un aliment de luxe i reservat per a ocasions especials. Per conservar la carn, els xinesos van començar a curar-la i a fumar-la. Més tard, van descobrir que rostir la carn podria treure els seus sabors naturals i crear un exterior cruixent i saborós. Amb el temps, el plat va evolucionar cap a diversos estils regionals, cadascun amb el seu propi sabor i tècnica de cuina únics. Avui dia, el char siu és un plat popular que gaudeix gent d'arreu del món.

Els diferents estils de porc rostit xinès

El porc rostit xinès es presenta en diversos estils, cada estil té el seu sabor i mètode de cocció únics. Els estils més populars inclouen l'estil cantonès, l'estil Hokkien i l'estil Hakka. El char siu d'estil cantonès és el més comú i té un sabor dolç i salat, mentre que l'estil Hokkien és conegut pel seu toc picant. L'estil hakka s'elabora amb una barreja de condiments salats i dolços i sovint es cuina en un forn de fang.

L'art de triar el tall de porc perfecte

Seleccionar el tall correcte de porc és crucial per fer porc rostit xinès. El millor tall és una espatlla de porc desossada, també coneguda com a cul de porc, que té l'equilibri perfecte de greix i carn. És important triar un tall amb una distribució uniforme del greix ja que el greix és el que fa que la carn sigui sucosa i tendra durant la cocció.

Els ingredients essencials per al porc rostit xinès

Els ingredients essencials del porc rostit xinès són la salsa de soja, la salsa hoisin, la mel o el sucre, el vi d'arròs o xerès xinès, la pols de cinc espècies, l'all i el colorant alimentari vermell. El colorant alimentari vermell és opcional, però s'utilitza per donar a la carn de porc el seu color vermell característic.

Les tècniques tradicionals de rostit xinesos

Tradicionalment, el porc rostit xinès es cuina en una reixeta penjant al foc de carbó. La carn s'arrossega amb una barreja de mel o sucre, salsa de soja i altres condiments per crear un esmalt. La carn de porc es gira regularment per garantir una cocció uniforme i la pell es talla per permetre que l'excés de greix s'esgoti.

Els mètodes moderns de rostit per a carn de porc

En els temps moderns, moltes persones utilitzen un forn convencional o un forn rostit per cuinar porc rostit xinès. Aquests forns ofereixen un control de temperatura més precís i permeten una cocció uniforme en tota la carn. Algunes persones també utilitzen un mètode sous vide per cuinar el porc a la perfecció.

El secret per a una pell perfectament cruixent

El secret per obtenir una pell perfectament cruixent del porc rostit xinès és utilitzar un forn calent per cuinar el porc. Després de la cocció, la carn de porc s'ha de coure uns minuts per crear un exterior cruixent. La pell s'ha de puntuar abans de cuinar per permetre que l'excés de greix s'escorri, cosa que també ajudarà a crear una pell cruixent.

Com servir i gaudir del porc rostit xinès

El porc rostit xinès es pot servir com a plat principal o aperitiu. També es pot utilitzar com a farciment per a diversos plats com ara baozi (bollos al vapor), arròs fregit i sopes de fideus. Sovint se serveix amb arròs al vapor o verdures.

Una recepta de porc rostit xinès casolà

Ingredients:

• 1 lb d'espatlla de porc, desossada
• Salsa de soja 3
• Salsa de hoisin a la cullerada de 3
• 2 cullerada de mel
• 2 cullerades de vi d'arròs xinès
• 1 cullerada de pols de cinc espècies
• 2 grans d'all picats
• 1 cullerada de colorant alimentari vermell (opcional)

instruccions:

1. Preescalfeu el forn a 375 °F (190 °C).
2. Barregeu la salsa de soja, la salsa hoisin, la mel, el vi d'arròs, la pols de cinc espècies, l'all i el colorant alimentari vermell (si feu servir) en un bol.
3. Talleu la pell del porc amb un ganivet afilat.
4. Col·loqueu la carn de porc en una reixeta per rostir i raspalleu la marinada per tot.
5. Escalfeu la carn de porc durant 1 hora o fins que la temperatura interna arribi als 140 °C (60 °F).
6. Bulliu el porc uns minuts fins que la pell estigui cruixent.
7. Deixeu reposar la carn de porc durant 5 minuts abans de tallar-la i servir-la. Gaudeix!