Distingir els carbohidrats bons dels dolents: cal parar atenció a això

Distingir els carbohidrats bons dels dolents: cal parar atenció a això

Les dietes baixes en carbohidrats són tendència. Una dieta amb el mínim d'hidrats de carboni possible hauria d'assegurar una figura esvelta en poc temps. Però no tots els carbohidrats són dolents. Es troben en el pa, la pasta i l'arròs, però també en fruites, productes lactis i verdures. Els dolços i les llimonades són especialment rics en hidrats de carboni. Els hidrats de carboni són simplement molècules de sucre. Es diferencien segons el tipus de molècula de sucre. Com més llarga sigui la cadena de molècules, més complexos són els hidrats de carboni:

• La fructosa i la glucosa estan formades per una sola molècula de sucre, la lactosa i el sucre de canya estan formades per dues molècules, midó i cel·lulosa, és a dir, sucre dels aliments d'origen vegetal, estan formats per llargues cadenes moleculars, són els anomenats sucres múltiples.
• Els sucres complexos són més saludables per als humans que els hidrats de carboni simples. "Com més llarga sigui la cadena de molècules de sucre, més temps necessita el cos per trencar-les i absorbir-les al torrent sanguini", explica Stefan Kabisch, doctor de l'estudi de l'Institut Alemany de Nutrició Humana (DIfE).
• Els aliments amb múltiples sucres fan que el nivell de sucre en sang augmenti més lentament. Per tornar a trencar el sucre, el cos allibera l'hormona insulina amb cada àpat.
• La insulina, al seu torn, afecta la sensació de sacietat. Si s'aboca durant un període de temps més llarg, t'omple. Una barra de xocolata fa que el sucre en sang augmenti ràpidament i garanteix l'alliberament d'insulina a curt termini. Per tant, un té gana de dolços més que de pa integral. "De vegades es parla d'hidrats de carboni buits en relació amb sucres de cadena curta", explica Gunda Backes, ecotrofòleg autònom.
• Els petits aperitius constants mantenen els nivells de sucre en sang innecessàriament alts, cosa que afecta innecessàriament el metabolisme.
• El resultat pot ser fetge gras o diabetis. Els clàssics tres àpats al dia són més saludables.
• Els sucres múltiples també són sovint forraj, és a dir, components d'aliments no digeribles. Es troben en aliments vegetals i redueixen el risc de càncer de còlon, pressió arterial alta i obesitat.
• Els carbohidrats de verdures, fruites i productes integrals són, per tant, els "bons" hidrats de carboni. Els carbohidrats dels dolços i els productes de farina blanca són els carbohidrats "dolents".
• Una dieta equilibrada ha de seguir les següents regles bàsiques: En qualsevol moment es permeten verdures i fruites, i s'han d'escollir productes de cereals com el pa i la pasta en la varietat integral. Els dolços i les begudes ensucrades haurien de ser una excepció.