Doble fals Hare Like Hunter

Malgrat el millor gènere de cérvol, el cérvol sempre està contaminat amb plom. . Ja amb 10 àpats de caça/any es compta com a "alt consumidor" de carn de caça, però encara es troba a la "zona verda". El joc no és gens adequat per a dones embarassades i nens petits. Una alternativa és la carn de caça recollida (però no té font) o la carn importada de caça de granja (TK de Nova Zelanda), que no vull. Podeu cercar més a Google sobre aquest tema! Ens encanta menjar plats de caça, però no volem gaudir-ne massa sovint. D'aquí la idea de preparar potes de conill domèstic com potes de llebre. Va ser un autèntic plaer.

Rentar els bolets secs 1 dia abans i posar-los en remull amb una mica d'aigua tèbia. Pareu les cames, que es mantenen a temperatura ambient, esbandiu-les, assequeu-les, amaniu-les amb sal, pebre i amaniu-les amb pebre vermell i herbes silvestres. Peleu, quarts i talleu les cebes. Peleu els alls i deixeu-los a trossos. Esbandiu les branques de farigola, assequeu-les i arrenqueu les fulles. Prepareu la resta d'ingredients.

Escalfeu moderadament l'oli en una cassola adequada i hi fregiu-hi les potes amb força, traieu les potes i mantingueu-les calentes. Ara sofregiu les cebes, els alls, les fulles de farigola, les baies de ginebre i la pasta de tomàquet. Ompliu el brou de caça, afegiu-hi el Bessen Genever, porteu-ho a ebullició, torneu a afegir les potes al brou, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent amb la tapa durant 60 minuts. Remeneu de tant en tant i ompliu amb l'aigua de remull dels bolets (sense sediments). Ara afegiu-hi els bolets remullats i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Traieu els alls i les baies de ginebre. Salpebrem al gust. La salsa tenia ara la consistència adequada. També vaig preparar boles de massa de diumenge de Turingia i cols de Brussel·les.

Col·loqueu 1 pota cadascuna amb salsa, 2 boles de massa, cols de Brussel·les i 1/2 pera Williams Christ, farcida de fruites silvestres (menjar enllaunat) decorativament en plats preescalfats i gaudiu-ne.