Magret d'ànec en salsa balsàmica dolça amb patates i verdures

2.3 hores abans, rasqueu els magrets d'ànec en forma de creu pel costat de la pell (no us agafeu la carn) rectifiqueu de sal i pebre vermell per les dues cares (fregueu uniformement). Deixeu el film transparent sobre el plat i torneu-lo a posar a la nevera perquè maci. Mentrestant, peleu el coli-rave i talleu-lo a mitges làmines (màxim 0.4 cm).

Poseu l'aigua de la patata, deixeu-ho bullir, afegiu-hi les patates amb la pell i deixeu-les coure fins que estiguin relativament toves (màx. 20 min - són molt petites!) Proveu la "duresa / suavitat" de tant en tant. Quan estiguin fetes, apagueu les patates, deixeu-les refredar i després talleu-les pel mig.

Prepareu una safata de forn amb paper. Repartiu les patates amb els embotits cap amunt - poseu romaní a la meitat de la safata al gust, l'altra meitat sense romaní (si a algú no li agrada). Ruixeu-ho tot lleugerament amb oli d'oliva. Deixar de banda.

Coli-rave sense greix, bullir lleugerament en una mica d'aigua, una mica de sal, però ha de romandre ferm a la mossegada per al contrast de gust. Tan clàssic al vapor. Assegureu-vos de mantenir-lo i seguiu aixecant-lo i separant-lo (uns 20 minuts). El coli-rave també es pot preparar amb antelació i només s'escalfa per al menú: vés amb compte, sovint es torna massa tou!

Després que l'entrant passi a la cuina, enceneu el forn a 250 graus per a les patates. Escalfeu bé l'oli, fregiu el magret d'ànec amb la pell a fons, doneu-li la volta. Poc després baixeu una mica el foc. Traieu la paella del foc, aboqueu lentament el vinagre balsàmic en un sol lloc perquè el pit suri mig a la salsa.

Tapeu i cuini a foc lent un màxim de 12-15 minuts a mida mitjana. Controla sempre. Ara introduïu ràpidament les patates, baixeu el forn de 250 graus a 220 graus (amb convecció). Escalfeu el col·rave amb el suc de verdures que s'ha barrejat amb l'aigua. Estigueu atents a tot.

Quan traieu el magret d'ànec, talleu-lo a rodanxes amb el ganivet elèctric. Només puc ser mitjà pel sentiment. Afegiu el suc de carn resultant a la paella i deixeu que la salsa continuï a foc lent. Quan estigui espumosa, afegiu-hi sucre i remeneu amb una batedora, porteu-ho a ebullició. A punt després de la caramel·lització.

Decoreu les patates amb 4 llesques grans de col-rave i el magret d'ànec als plats. Poseu la meitat de la salsa al pit i una mica de julivert al col-rave. Voilà!