John Myers
contingut
show
Ingredients
Carn:
- 4 Pc. Ànec salvatge fresc
Puré de patates:
- 600 g Patates farinoses
- 300 ml Llet calenta
- 30 g Mantega
- 1 pessigar Sal i pebre
- 1 pessigar Nou moscada
Ceba confitada:
- 2 cda Sugar
- 30 g Mantega
- 6 Pc. Ceba vermella
- 25 ml Vinagre balsàmic
- 25 ml Vinagre de vi negre
- 60 ml Vi del port
- 300 ml vi negre
Fulles de col de Savoia:
- 12 Pc. Fulles de col de Savoia
- 30 g Mantega
Salsa de vi blanc (300 ml):
- 1 Pc. Escalunyes
- 250 ml vi blanc
- 1 Pc. Full de llorer
- 5 Pc. Grans de pebre
- 375 ml crema
- 50 g Mantega
- 1 pessigar Sal i pebre
instruccions
Carn:
- Les parts d'ànec es salpebren per les dues cares i es reserven. La pàgina principal està tallada en forma de diamant. Preescalfeu el forn a 170 graus circulant l'aire. Sofregiu l'ànec pel costat de la pell a la rostidora i després poseu-ho al forn durant aprox. 12-15 minuts. El punt de cocció depèn de la mida de l'ànec.
Ceba confitada:
- Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes fines. Es caramel·litza el sucre amb la mantega a la paella calenta i s'hi afegeix la ceba. A continuació, afegiu el vinagre balsàmic, el vi de porto, el vinagre de vi negre i el vi negre i deixeu-ho bullir fins a obtenir una mescla cremosa.
Fulles de col de Savoia:
- Corregiu la forma de les fulles amb l'ajuda d'un anell de cocció o un got d'aigua, talleu la tija dura de la part inferior i escalfeu-ho breument amb aigua bullint amb sal. Refredar i reservar. Abans de servir, tireu les fulles de col a la mantega fosa.
Puré de patates:
- Pelar i coure les patates. A continuació, escorreu i barregeu o premeu a través de la premsa de patates. Afegiu-hi la llet tèbia i la mantega i amaniu-ho amb nou moscada, sal i pebre.
Salsa:
- Talleu les escalunyes a daus i porteu-les a ebullició amb el vi blanc, les fulles de llorer i el pebre. Reduïu-ho tot a la meitat. A continuació, afegiu la nata i torneu a bullir. A continuació, escorreu per un colador perquè només quedi la salsa. Salpebrem al gust. Finalment, afegiu-hi la mantega freda.
- Escalfeu 6,300 ml de salsa de vi blanc i afegiu-hi un bon raig de suc de remolatxa.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 162kcalHidrats de carboni: 8.7gProteïna: 1.6gGreix: 11.3g
