John Myers
A la indústria alimentària, hi ha diversos additius que es poden trobar a la llista d'ingredients marcats amb números E. L'emulsionant E471 es troba sovint com a aglutinant en brioixeria, untar i embotits. Podeu esbrinar exactament què és l'E471 aquí.
Quines són les característiques de l'E471?
La denominació E471 amaga mono i diglicèrids d'àcids grassos, que són productes de degradació dels greixos que també es troben de forma natural en els nostres aliments. Com a emulsionant produït industrialment, la substància combina ingredients que contenen aigua i greix: la margarina, per exemple, es pot untar amb ella, mentre que el gelat es torna cremós. El pa i els panets es mantenen frescos més temps gràcies a l'E471, les melmelades fan menys escuma. A causa de l'ampli ventall d'aplicacions, nombrosos aliments com els aliments per a nadons contenen E471, una ullada a la llista d'ingredients proporciona claredat. Com a additiu, l'emulsionant està subjecte a etiquetatge. Això també s'aplica a les fruites i verdures que es conserven d'aquesta manera: l'E471 s'utilitza per al tractament de superfícies (revestiment) des del 2019 per tal d'estalviar en envasos de plàstic. Fixeu-vos en la nota "encerada".
L'E471 és perjudicial per a la salut?
Igual que els greixos dietètics habituals o els greixos MCT de moda, els mono i diglicèrids dels àcids grassos es classifiquen com a inofensius per a la salut. L'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) prova els additius pels seus efectes sobre l'organisme i ha atorgat l'aprovació sense restriccions E471, la qual cosa significa que no hi ha una quantitat màxima recomanada. Si no voleu prendre l'emulsionant, simplement feu servir productes ecològics: aquí no està permès el seu ús. Qualsevol persona que mengi una dieta sense animals ha de saber que E471 pot ser vegà, però no ha de ser-ho. Tot i que sovint l'oli de soja és el material de partida per a la producció, també s'utilitza greix de vedella o llard de porc. En aquest últim cas, E471 tampoc és halal.
Vigileu els mono i diglicèrids dels àcids grassos
Ja sigui en dolços vegans, productes de conveniència com ara puré de patates i arròs de cocció ràpida, productes de nata, pa o fins i tot cosmètics: l'E471 està molt estès. L'única manera de vigilar la quantitat que consumeix és estudiar detingudament la llista d'ingredients. Les aplicacions per a telèfons intel·ligents per llegir els codis de barres ajuden a fer un seguiment. En cas contrari, per descomptat, podeu cuinar i coure recentment si voleu prescindir d'additius com l'E471. Es poden utilitzar moltes alternatives com a aglutinants, com ara els ous per coure o la mostassa per a amanir amb oli de vinagre.
