Dave Parker
Encara pots menjar patates germinades o són verinoses? Molts consumidors no estan segurs de quan broten brots de les patates. Què cal considerar?
Qui no té un celler fresc i fosc sap el problema: les patates gairebé no s'han comprat abans de germinar. Es tornen suaus, la pell es torna verda i la proporció de solanina tòxica augmenta com a conseqüència de la germinació. Encara pots menjar les patates germinades?
És verinosa una patata en germinació?
Les patates es consideren saludables, contenen moltes vitamines, minerals i fibra. Tanmateix, com els tomàquets, pertanyen a la família de les solanàcies, que és rica en l'alcaloide tòxic solanina. Aquesta toxina natural es troba just sota la pell i s'acumula als brots.
Segons el centre d'assessorament al consumidor de Baviera, les patates s'han de menjar ràpidament perquè el contingut de solanina de les patates que s'han emmagatzemat incorrectament pot augmentar fins a un nivell nociu per a la salut. Si s'emmagatzemen a més de 12 graus centígrads, els gèrmens brotaran prematurament. Un lloc d'emmagatzematge fosc també és crucial. Perquè les zones verdes riques en solanina són provocades per l'exposició a la llum.
Les patates s'han de pelar abans de menjar-les per reduir els nivells de solanina tòxica. El tubercle és cru no comestible i sempre s'ha de bullir o fregir. Tampoc s'ha de reutilitzar l'aigua de cocció de les patates, ja que part de la solanina entra a l'aigua.
Les patates encara són comestibles? Així ho saps!
Les patates comencen a brotar al supermercat. Tanmateix, els brots triguen una estona a trencar la closca. Si els brots encara són molt petits i només es veuen en alguns llocs, la patata encara és comestible si seguiu uns quants consells.
Si les patates tenen molts brots i ja estan toves i esmicolades, hauríeu de mantenir les mans fora dels tubercles. Fins i tot si la patata ja és verda a la pell o sota la pell, això és una indicació d'un augment del contingut de solanina.
Evita fer germinar patates: els millors consells!
Per no enfrontar-vos a la pregunta de si les patates germinades encara són comestibles, heu de fer cas a aquests consells:
- Compra patates en envasos opacs (bosses de paper)
- Guardeu les patates en un lloc fresc i fosc (boter, rebost)
- Compreu només petites quantitats
- Retalla generosament les zones verdes i els petits brots
- Deixeu d'utilitzar tubercles en germinació que siguin tous
