John Myers
contingut
show
Ingredients
Per guarnir:
- 20 g Sal
- 1 culleradeta Àcid cítric, cristal·lí
- 2 Ous, talla M
- 1 pessigar Sal
- 2 Pessics Pebre negre, fresc del molí
- 20 g Pebrots vermells, frescos o congelats
- 30 g Daus de pastanaga, frescos o congelats
- 1 cda Farina de blat, tipus 405
- 2 cda suc de taronja
- 2 cda oli de gira-sol
- 1 talla mitjana Gran d'all, fresc
- 2 culleradeta Pols de coure
- 1 cda Fulles d'api, fresques o congelades
- 1 cda Fulles d'api, fresques o congelades
- Flors i fulles
instruccions
- Barrejar la sal i l'àcid cítric. Rentar l'albergínia i tallar-la transversalment a rodanxes de 6 mm de gruix. Fregueu-ho immediatament amb la barreja de sal. Deixeu actuar durant 30 minuts, després esbandiu bé i assequeu les rodanxes entre un drap de te fresc.
Mentrestant
- Mentrestant, trenqueu els ous i bateu-los amb sal i pebre fins que estiguin espumosos. Talleu un pebrot vermell més gran a daus petits. Talleu un tros de 4 cm de llarg del fons d'una pastanaga, renteu-lo, peleu-lo, talleu-los longitudinalment a rodanxes fines i talleu-los longitudinalment a tires fines. Treballeu aquestes tires a daus petits. Pesar els productes congelats i deixar-los descongelar.
- Tapeu els grans d'all pels dos extrems, peleu-los i premeu-los amb una premsa d'all. Rentar l'api fresc, assecar-lo i arrencar i tallar les fulles impecables. Utilitzeu la quantitat necessària immediatament i congeleu les fulles restants per separat de les tiges picades. Pesar els productes congelats i deixar-los descongelar.
- Barrejar la farina de blat de manera homogènia amb el suc de taronja. Afegiu-hi els ous remenats i bateu-ho amb el pebrot i les pastanagues tallats a daus.
- Escalfeu l'oli de gira-sol en una paella prou gran, afegiu-hi les rodanxes d'albergínia i fregiu-les per un costat. Gireu tots els discos.
- Tapeu els grans d'all pels dos extrems, peleu-los i premeu-los amb una premsa d'all. Barrejar amb el llevat i l'api amb els ous batuts. Repartiu la barreja d'ou sobre les rodanxes d'albergínia i fregiu amb la tapa posada a foc reduït fins que la barreja d'ou estigui espessa.
- Deixeu lliscar sobre un plat de servir, talleu-lo per la meitat, guarniu i serviu com a entrant (antipasti).
