Allison Turner
El gra dels nostres avantpassats també torna a estar de moda a Alemanya: emmer. Es considera que és més digerible que el blat, però és cert? També: Consells per a la preparació perfecta.
L'Emmer es conrea des de fa milers d'anys i és un dels grans més antics del món.
El gra antic és robust, però produeix menys que el blat, per exemple.
L'Emmer és molt saludable i dóna al pa o a la brioixeria un gust salat.
L'Emmer és un dels tipus de gra més antics del món i, com el gra i el mill, és un dels grans antics. Emmer, també conegut com a Zweikorn, ja es cultivava a Orient fa uns 10,000 anys. Emmer també va ser molt popular a l'Imperi Romà. Tanmateix, quan es van descobrir varietats de grans de major rendiment, l'emmer va ser expulsat dels camps a Europa. Però això ara torna a canviar gradualment.
Emmer: robust però de baix rendiment
Emmer té dos grans per espiga, d'aquí el nom Zweikorn. El gra antic pertany a la família de l'herba dolça i al gènere del blat i és molt semblant al blat dur actual: tots dos creixen alts i desenvolupen grans molt durs.
A Alemanya, l'emmer es conrea principalment en agricultura ecològica. La planta també prospera en sòls pobres en nutrients i més secs i no requereix cap pesticida. És un dels grans descascarillats i, per tant, és naturalment resistent a les plagues, la infestació de fongs i les influències ambientals negatives. La closca protegeix cada gra amb una closca ferma i el fa més emmagatzemat.
Tanmateix, la closca s'ha de treure després de la collita, la qual cosa fa que la producció sigui més complexa que el blat. A Alemanya es conrea petit emmer, les principals zones de cultiu es troben a l'Orient Pròxim i Pròxim, per exemple a Turquia i Israel.
Farina d'emmer i cereals integrals
L'Emmer està disponible com a gra sencer, escates, mòlta o farina. Els grans d'Emmer tenen un gust abundant i de nou. La farina d'emmer és relativament gruixuda i semblant a la sèmola. Podeu comprar els productes d'emmer principalment en mercats ecològics o botigues de productes naturals.
Hi ha emmer blanc, vermell i negre. Els grans d'emmer negre són de color negre, cosa que protegeix el gra de la llum UV. Això fa que l'emmer negre sigui molt resistent.
Què tan saludable és Emmer?
L'Emmer és un gra molt sa, amb molts minerals i un alt contingut en proteïnes. A causa de l'alt contingut de proteïnes, el gra antic és significativament més saludable que la farina de blat lleugera. L'Emmer també conté molt zinc, ferro, magnesi i vitamina E. Els carotenoides de l'Emmer enforteixen la vista.
Com a avantpassat del blat, l'emmer conté gluten, encara que en quantitats relativament petites. No obstant això, a les persones amb intolerància al gluten (malaltia celíaca) és millor menjar mill, quinoa o blat sarraí.
Cooking Emmer: idees de receptes amb Emmer
L'Emmer és molt adequat per a la preparació de pa i brioixeria. Els pans fets amb farina d'emmer són de color fosc i tenen una aroma picant. No obstant això, poques vegades es pot comprar el pa d'emmer pur, ja que el gra antic s'enganxa menys bé que el blat, per exemple. Barrejat amb farina integral, podeu utilitzar farina d'emmer per coure pans abundants amb aroma de nou.
Com que l'emmer s'assembla a la sèmola de blat dur, també és bo per a la pasta. Els fideus es mantenen al dente gràcies al gra dur. Emmer també és una idea deliciosa per a les empanades vegetarianes.
Prepara Emmer
Cuinar cereals integrals d'emmer és una gran addició a les sopes, guisats i amanides. Per fer-ho, poseu l'arda a ebullició en una cassola amb aigua. Quan l'aigua estigui bullint, apagueu el fogó i deixeu que l'ebullició es faci a foc lent i s'infli durant 20 o 30 minuts.
Els bevedors de cervesa també aconsegueixen els seus diners: la cervesa s'elabora a Emmer. L'emmer picant produeix cerveses fosques, majoritàriament tèrboles i molt picants.
