L'espresso té un gust amarg i/o àcid: aquesta podria ser la raó

Si el vostre espresso no té el gust que hauria de tenir, probablement voldreu esbrinar què el provoca. En aquest article, explicarem per què el vostre espresso té un gust amarg i/o àcid i com podeu fer-hi alguna cosa.

L'espresso és massa amarg

Aquí teniu una llista de motius pels quals l'espresso pot ser massa amarg.

• El gra equivocat: els grans de cafè Robusta o Aràbica s'utilitzen habitualment. Robusta té un gust molt més fort que l'aràbica. Potser fas servir Robusta i el trobes massa amarg. Potser canviar al cafè aràbica.
• Mòlt massa fi: el cafè ben mòlt allibera molts sabors ràpidament. Si teniu l'oportunitat de moldre el vostre cafè vosaltres mateixos, la propera vegada escolliu un gra més gruixut.
• La cafetera: hi ha dos factors directament relacionats amb la cafetera que poden amargar l'espresso. Si l'espresso es torna amarg, o bé el cafè en pols ha estat en contacte amb l'aigua durant massa temps o la pressió de preparació de la cafetera és significativament massa alta. Hauria de ser un màxim de deu compassos.
• Temperatura de l'aigua: l'aigua massa calenta també pot amargar l'espresso. Així que feu-lo a un màxim de 95 graus centígrads.
• Massa pols amb massa poca aigua: si la proporció d'aigua i cafè en pols no és correcta, és a dir, s'utilitza massa pols amb massa poca aigua, el cafè exprés també pot tornar-se molt amarg. Prova una proporció diferent.

L'espresso és massa àcid

Si el vostre espresso és massa àcid, aquí teniu alguns punts que us poden ajudar.

• Mòlt massa gruixut: el cafè que s'ha mòlt massa gruixut sovint no desenvolupa la seva aroma total i com a resultat es torna lleugerament àcid. Un gra una mica més fi pot resoldre el problema.
• Torrat: cadascú té gustos diferents pel que fa a l'armadura del seu cafè. Si trobeu que el vostre espresso és massa àcid, pot ser que el rostit no és correcte. Proveu un rostit més fosc.
• La màquina de cafè: amb l'espresso àcid, s'aplica exactament el contrari del que s'ha dit anteriorment sobre l'espresso amarg. Amb l'espresso àcid, l'aigua d'elaboració normalment no està en contacte amb la pols d'espresso durant el temps suficient. Alternativament, la pressió de cervesa de la màquina pot no ser òptima. Si el cafè exprés és àcid, la pressió pot ser massa baixa.
• La temperatura de l'aigua: de la mateixa manera que es tritura massa gruixuda, bullir el cafè exprés amb aigua massa freda no allibera prou sabors de la pols. En cas de dubte, només cal augmentar la temperatura quan feu un espresso.
• Massa poca pols amb massa aigua: l'espresso àcid també pot ser degut a una dosificació incorrecta de pols i aigua de cafè exprés. Si cal, proveu si el gust millora si feu servir més pols amb la mateixa quantitat d'aigua.
• Grans àcids: de vegades, el cafè agre o el cafè exprés es poden remuntar als grans de cafè àcid. És a dir, en fesols aïllats que són de mala qualitat i, per tant, no tenen bon gust. Com que aquests grans de manera natural també desprenen el seu sabor, poden alterar tot el sabor d'una tassa de cafè exprés.