John Myers
contingut
show
Ingredients
Per al vestit:
- 1 talla mitjana Pastanaga
- 1 maduresa Mànec
- 200 g Aigua
- 5 g Brou de pollastre Brou Kraft
- 8 cda Brou, (veure preparació)
- 4 Llarg Mongetes de serp
- 6 petit Tomàquets, totalment madurs
- 3 petit Cebes, vermelles
- 2 talla mitjana Grans d'all, frescos
- 2 petit Xiles, verds o vermells
- 5 g Pasta de gambes (Terasi Udang)
- 1 cda Suc de tamarind
- 1 cda Kecap Tim Ikan
- 2 cda Sambal Bangkok ala Siu
- 2 cda Vinagre de vi blanc
- 1 cda Sucre blanc
- 40 g Daus de mango
- 20 g Cacauets, mel torrats
- 2 cda Oli d'oliva verge extra
Per guarnir:
- 20 g Daus de mango
- 10 Gambes, cuites
- 5 Flors de pastanaga
- 5 Flors i fulles
instruccions
- Rentar la papaia, tallar els dos extrems i tallar una secció prou gran. Peleu el retall, traieu els grans i talleu la polpa a tires aprox. 8 cm de llarg i 3 mm de gruix.
- Rentar la pastanaga, tapar els dos extrems i pelar. Talleu dos trossos de 6 cm de llarg de la part superior. Utilitzeu un plànol ajustable per planejar-los longitudinalment en aprox. rodanxes de 3 mm de gruix. Talleu les rodanxes longitudinalment a tires aprox. 3 mm de gruix. Processa l'extrem inferior de la pastanaga en flors per decorar.
- Descongelar les gambes.
- Peleu un mango madur i fileteu la carn del nucli a aprox. rodanxes de 8 mm de gruix. Talleu dues rodanxes en forma de ventall i poseu-les en un plat de servir. Tallar aprox. 60 g de polpa de mango a daus petits i utilitzar-ne 40 g per amanir.
- Per a l'amaniment, rentar les mongetes de serp i tallar-les en diagonal a trossos d'aprox. 3 cm de llarg. Renteu els tomàquets petits, traieu-ne la tija, peleu-los, talleu-los a quarts longitudinalment, traieu la tija verda i els grans i talleu-los en terços. Tapeu les cebes i els grans d'all pels dos extrems, peleu-los i piqueu-los. Renteu els bitxos verds petits i talleu-los transversalment a rodanxes fines. Deixeu els grans i descarteu les tiges.
- Escalfeu l'aigua i dissolgueu-hi el brou de pollastre. Escalfeu les tires de papaia i pastanaga, així com les mongetes de serp, durant 3 minuts cadascuna. Conserveu el brou i utilitzeu-lo per l'amaniment.
- Tritureu la meitat dels trossos de tomàquet juntament amb les cebes, els alls, els bitxos, la pasta de gambes, 2 cullerades de trossos de mongetes i el sucre en un morter. Les peces individuals han de ser reconeixibles. Barrejar amb la resta d'ingredients.
- Col·loqueu un terç de l'amaniment al centre del bol de servir. Repartiu les tires de pastanaga per sobre i, finalment, col·loqueu les tires de papaia. Aboqueu un altre terç del condiment sobre les tires de papaia. Posa la resta de l'amaniment en un bol i decora amb la resta de daus de mango.
- Decoreu l'amanida de papaia i serviu amb l'amaniment a temperatura ambient. Com a guarnició, es poden servir rodanxes de baguette torrades recobertes d'herbes o mantega d'all.
Fitxer adjunt:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan: una salsa de soja suau, fosca i picant amb malta Sambal Bangkok ala Siu (vegeu l'annex) Sambal Bangkok ala Siu
