John Myers
contingut
show
Ingredients
Per al rendang:
- 2 Pack Jackfruit, sec, (Rewe)
- 200 g suc de taronja
- 4 petit Cebes, vermelles
- 2 talla mitjana Dents d'all
- 2 petit Xiles, verds, (alternativament 1 vermell)
- 100 g Kohlrabi fresc
- 100 g Carbassó, fresc, petit
- 1 talla mitjana Pebrot picant, vermell, llarg, suau
- 2 Stalk Herba de llimona, fresca o congelada
- 10 g Galangal, fresc o congelat
- 20 g Cúrcuma, fresca o congelada
- 10 g Gingebre, fresc o congelat
- 2 Fulles de llima kaffir, fresques o congelades
- 4 Nous de Macadàmia
- 1 culleradeta Comí en pols
- 1 pessigar Llavors de cardamom
- 8 cm Pals de canyella
- 300 ml Llet de coco, cremosa, (24% de contingut de greix)
- 2 cda Xarop de tamarind
- 8 g Brou de verdures, en gra
- 2 cda oli de gira-sol
Tastar:
- 2 cda Sucre de palma de coco
- 2 cda Sal
Per guarnir:
- 2 cda Ceba, vermella, tallada a trossos
- 2 cda Bitxos, vermells, llargs, arrissats
- 2 cda Flors i fulles
instruccions
El dia abans:
- Remullar els fruits secs en el suc de taronja durant la nit.
Prepareu les verdures:
- Tapeu les cebes petites i vermelles i els alls pels dos extrems, peleu-los i talleu-los a rodanxes fines. Rentar els bitxos verds, tallar-los a trossos petits. Deixeu els grans i descarteu les tiges. Rentar el coli-rave i el carbassó. Peleu el coli-rave i tapeu el carbassó pels dos extrems. Talleu tots dos a trossos de la mida d'una mossegada. Rentar els pebrots, tallar-los per la meitat longitudinalment, treure la tija i els grans. Talleu la polpa a trossos de la mida d'una mossegada.
L'herba de llimona:
- Talleu la tija de l'arrel dura de la llimona, traieu les fulles exteriors de color verd fosc o marró i talleu la part inferior i blanca a trossos d'aprox. 8 cm de llarg. Tracteu (toqueu) suaument aquestes parts a mig camí amb un martell de cuina.
Les arrels:
- Rentar i pelar la galanga, la cúrcuma i el gingebre, tallar-los a rodanxes fines i tallar-los a daus.
Fulles i fruits secs:
- Rentar les fulles de llima kaffir i utilitzar-les senceres. Ratlleu finament les nous de macadàmia.
Les espècies:
- Barregeu tots els ingredients des del comí en pols fins al brou de verdures de manera homogènia.
- Escalfeu l'oli de gira-sol en una paella. Afegiu les cebes i els alls preparats i sofregiu-los fins que estiguin translúcids. Desglacem amb el suc de taronja i les vieires remullades, afegim la llet de coco amb la resta d'ingredients menys el carbassó i deixem coure a foc lent durant 30 minuts amb la tapa. Passats els 20 minuts afegiu-hi els trossos de carbassó. Remeneu de tant en tant i finalment salpebreu al gust.
Decorar i servir:
- Decoreu el rendang acabat amb arròs bullit o, com a la imatge, en un llit de pasta cruixent i serviu.
Anotació:
- Un "rendang" és un plat que es cuina amb llet de coco. La traducció alemanya "Curry" és incorrecta perquè no fa justícia a aquest fet. A més del rendang vegetarià, hi ha un gran nombre de rendangs no vegetarians. Per exemple, rendang ayam (pollastre), rendang sapi (carn de vedella), etc. La recepta anterior és una rendang nangka i es cuina amb vieires fresques, madures o verds. En lloc de vieires, també es pot utilitzar papaia verda o mango no madur.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 142kcalHidrats de carboni: 28.4gProteïna: 6.1gGreix: 0.1g
