Falafel amb salsa d'all

Talleu els pèsols del drenatge de llauna i processeu-los en puré amb una batedora manual o una forquilla. Els cigrons secs s'haurien de posar en remull durant la nit i després bullir en aigua salada fins que estiguin suaus, cosa que, segons la meva experiència, triga entre 1 i 2 hores.

Piqueu les cebes ben fines i sueu-les amb oli o mantega fins que estiguin daurades, després afegiu-la a la salsa i amaniu-la amb les espècies esmentades a un gust molt picant, treballeu-les amb pa ratllat, ha de ser una massa dura, donar forma a boles. amb les mans mullades i posar-les a Fregir l'oli fins que estiguin cruixents

Barregeu la crema agra amb les espècies per fer un bany. Acabat! Sabor calent, tebi i també fred. ..s amb amanida com vulguis

Immersió vegana: talleu a daus els tomàquets en conserva, afegiu-hi oli d'oliva, sal, pebre i all, possiblement orenga i escates de bitxo.