John Myers
Ingredients:
- 100 g de pumpernickel
- 400 g de filets d'arengada
- 1 poma agre
- 200 g de remolatxa cuita
- 1 llimona ecològica
- 150 g de formatge creme fraiche
- 2 cullerades de vinagre balsàmic blanc
- Cullera de sucre 1
- 1 ram d'anet
- 1 ram de cebollí
- Sal
- pebre
Talleu el pumpernickel no massa finament i rostiu-lo en una paella sense greix durant 10 minuts a foc mitjà, i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Talleu els filets de matjes transversalment a tires d'1 cm d'ample. Rentar la poma, el quart, el cor i el vuitè, i tallar els vuitens transversalment a rodanxes fines. Talleu la remolatxa en quarts o vuitens, depenent de la seva mida, i talleu-les a rodanxes transversals, no tan fines, en cas contrari, es desfan. Barregeu els matjes, la remolatxa i la poma en un bol.
Per a l'amaniment, esbandiu la llimona amb aigua calenta i ratlleu la meitat de la ratlladura finament. Premeu la llimona. Barregeu la crema fresca amb unes 3 cullerades de suc de llimona, la ratlladura de llimona, el vinagre balsàmic i el sucre fins que estigui suau. Rentar les herbes, assecar-les, treure les tiges i tallar-les. Barregeu la meitat de les herbes amb l'amaniment i amaniu-les generosament amb sal i pebre. Barrejar amb l'amanida d'arengada. Decoreu l'amanida amb la resta d'herbes i el cruixent de pumpernickel.
