John Myers
El bulb de fonoll té un aspecte bonic i fa una olor aromàtica. Tanmateix, només uns quants saben exactament com preparar el fonoll. Pots trobar tota la informació sobre el fonoll amb nosaltres, com ara els seus valors nutricionals, els seus efectes sobre la salut, idees per a la preparació adequada i, per descomptat, delicioses receptes de fonoll.
Fonoll: flors, fruits i bulbs
Gairebé no hi ha cap altra planta que es pugui utilitzar de tantes maneres com el fonoll. Les seves flors són una rica pastura per a les abelles, endolcien els tes i proporcionen la base per al xarop. Com a espècie i te, les seves fruites (llavors) ajuden amb la flatulència, la tos i la inquietud, i el seu tubercle és extremadament nutritiu i una autèntica benedicció per a la salut com a verdura o amanida.
El fonoll vegetal també és un exemple viu del fet que la cuina mediterrània té molt més a oferir que la pasta. Perquè a Itàlia, per exemple, el fonoll és tan habitual al menú com la pizza, la pasta, etc.
Al principi, era el fonoll salvatge
Igual que l'api, el julivert i les pastanagues, el fonoll (Foeniculum vulgare) pertany a la família de les umbelíferes i prové originàriament de l'Àsia Menor i de la regió mediterrània. El fonoll salvatge és, per dir-ho d'alguna manera, la forma original de fonoll i ja era conegut en l'antiguitat com a planta medicinal i espècies de cuina.
A Mesopotàmia, per exemple, la pneumònia es tractava amb cataplasmes de fonoll calent, i els antics egipcis, grecs i romans apreciaven l'eficàcia del te de fonoll contra la tos, la flatulència i altres problemes digestius.
A més, també es deia que el fonoll tenia un efecte màgic: els grecs el portaven com una corona al coll durant les seves obres de misteri religiosos, i a l'Edat Mitjana es posava en marcs de portes i forats per protegir-se de tot tipus de poders malignes.
El fonoll salvatge encara està molt estès a la regió mediterrània: les seves fulles, fruits (llavors) i flors encara són populars allà per donar un toc especial als plats i begudes regionals. A Itàlia, el pol·len de fonoll també s'utilitza com una espècia molt cara i exclusiva, que també s'indica amb el seu nom "la spezia degli angeli" (espècia d'àngel).
A la nostra regió, però, es coneix principalment el fonoll d'espècies i el fonoll tubercle (fonoll vegetal). Tots dos han sorgit del fonoll salvatge al llarg del temps a través de la reproducció.
Fonoll: planta medicinal, espècies i vegetals
Es distingeix entre tres varietats de fonoll:
- El fonoll silvestre, o fonoll amarg, ha estat classificat com a producte medicinal tradicional a base d'herbes pel Comitè de productes medicinals d'herbes (HMPC). Principalment, s'utilitzen els fruits de gust amarg, que habitualment s'anomenen llavors, i l'oli essencial de fonoll que s'obté d'ells.
- El fonoll d'espècies o fonoll dolç també s'utilitza en medicina, però les fruites dolces (i gairebé amargues) també s'utilitzen per condimentar a la cuina.
- En contrast amb les altres dues varietats, el fonoll vegetal, bulb o tubercle es caracteritza pel seu tubercle gruixut i carnós, que va adquirir una gran importància com a hortalissa a Itàlia a partir del segle XVII.
Però tot i que el fonoll tubercle no té cap paper en la naturopatia, encara és inestimable per a la salut.
Els nutrients del fonoll
Com les verdures en general, el fonoll gairebé no conté greix i el contingut de sucre és molt baix. La nostra taula de nutrients mostra els valors nutricionals de 100 g de fonoll fresc:
- 83.3 grams d’aigua
- 0.3 grams de greix
- 2.4 grams de proteïnes
- 2.8 g d'hidrats de carboni (dels quals 2.8 g de sucres: 1.3 g de glucosa i 1.1 g de fructosa)
- 4.2 grams de fibra dietètica
Les calories del fonoll
Com és habitual amb les verdures, el fonoll està format per més d'un 80 per cent d'aigua i només aporta 25 quilocalories per cada 100 g al plat, per això la sabrosa verdura no fa cap pressió sobre el cos.
La càrrega glucèmica
L'índex glucèmic (IG) indica quant augmenta el nivell de sucre en sang després d'haver ingerit carbohidrats dels aliments. Com més alt sigui el IG, més negativament afectarà un aliment els nivells de sucre en sang. L'IG del fonoll és de 15; els valors de fins a 55 es consideren baixos.
Tanmateix, com que l'IG sempre es refereix a 100 g d'hidrats de carboni en l'aliment respectiu, per molt alt que sigui el contingut d'hidrats de carboni, és millor parar atenció a la càrrega glucèmica (GL). Perquè això es refereix a la quantitat d'hidrats de carboni continguts per porció. 100 g de fonoll fresc tenen un GL extremadament baix de 0.4 (els valors fins a 10 es consideren baixos). Per aquest motiu, el fonoll és una opció meravellosa per a aquells que tenen sobrepès o diabetis tipus 2.
Les vitamines
El fonoll és, en comparació amb les pastanagues o els pebrots, força incolor, però pel que fa al contingut vitamínic, és una autèntica central elèctrica. Només 100 g de verdura són suficients per cobrir completament el requeriment diari de vitamina K i betacarotè. La nostra taula de vitamines us ofereix una visió general de tots els valors de vitamines.
Els minerals
Encara que el contingut en minerals del fonoll no és tan alt com el seu contingut en vitamines, el tubercle no s'ha d'amagar en aquest sentit. Tots els valors minerals es poden trobar a la nostra taula de minerals.
Per què el fonoll és tan saludable?
Un bulb de fonoll pesa entre 250 i 400 g. És de color blanc a verd clar i es forma en capes com una ceba. A la part superior, el tubercle acaba en tiges de color verd brillant, que estan proveïdes d'un verd fonoll delicat semblant a l'anet. Com és habitual amb les verdures, 100 g de fonoll consisteixen en més d'un 80 per cent d'aigua i només aporten 19 calories al plat, per això la sabrosa hortalissa no posa cap tensió al cos de cap manera.
Per cert, la forta aroma de fonoll és el resultat d'un alt contingut d'olis essencials. Els olis essencials són en gran part responsables de les propietats curatives del fonoll. Ajuden a la digestió, tenen un efecte antiinflamatori i enforteixen l'estómac. També afavoreixen la circulació sanguínia i estimulen l'activitat hepàtica i renal. Tanmateix, els olis essencials s'evaporen quan es cuina el fonoll dolç. Per tant, les formulacions crues són més econòmiques si voleu tot l'efecte dels olis essencials.
El fonoll també aporta un munt de substàncies vitals que, si menges regularment el fonoll, poden contribuir enormement a cobrir les necessitats diàries de substàncies vitals:
Potassi en fonoll
El Consell d'Aliments i Nutrició (FNB) recomana que els adults consumeixin 4.7 g de potassi al dia per prevenir malalties cròniques com la pressió arterial alta, els càlculs renals, la pèrdua òssia o l'ictus. El bulb de fonoll és especialment ric en potassi: 100 g de la verdura ja contenen 395 mg de potassi. Si voleu protegir-vos d'una deficiència de potassi, heu d'incloure regularment el fonoll a la vostra dieta.
Calci al fonoll
Al voltant de 1000 mg de calci cobreixen el requeriment diari, i 100 g de fonoll ja en contenen un bon 10 per cent, és a dir, uns 110 mg de calci. Per tant, el fonoll pot fer una contribució meravellosa per optimitzar l'aportació de calci en una dieta basada en plantes. Una porció de 200 g de fonoll conté aproximadament la mateixa quantitat de calci que un got de llet, però és molt més saludable i més fàcil de digerir.
Planxa al fonoll
100 g de fonoll conté 2.7 mg de ferro, que correspon a aproximadament una quarta part de la dosi diària recomanada. El ferro té un paper molt important en l'organisme ja que és essencial per al transport vital d'oxigen. El ferro enforteix els músculs, garanteix una bellesa cutis i és important per al cabell, les ungles i les mucoses.
Betacarotè en fonoll
El betacarotè es pot convertir en vitamina A al cos. Això és important per al creixement, les mucoses, les cèl·lules sanguínies, el metabolisme i els ulls. El fonoll és una excel·lent font de vitamina A: 100 g de fonoll contenen tant betacarotè que el cos pot produir al voltant de 0.8 mg de vitamina A a partir d'ell, que correspon a gairebé el 100 per cent del requeriment diari de vitamina A (1 mg).
Vitamina B al fonoll
El grup de vitamines B inclou 8 vitamines: el fonoll conté totes les vitamines del grup B a part de la vitamina B12. Si mengeu una porció de 200 g de fonoll, podeu cobrir aproximadament un terç de la dosi diària recomanada de vitamina B1 i al voltant del 40 per cent de les necessitats diàries de vitamina B9 (àcid fòlic). La vitamina B1 enforteix el cor i els músculs, però les persones estressades també es beneficien de l'anomenada "vitamina nerviosa". L'àcid fòlic, d'altra banda, és important al cos per als processos de creixement, la divisió cel·lular i la formació de sang saludable.
Vitamina C al fonoll
Algunes fonts afirmen 93 mg de vitamina C per 100 g de tubercle cru per al fonoll, que també hem adoptat fins ara. Tanmateix, això va resultar ser incorrecte, de manera que amb l'actualització del 24 d'octubre de 2021, malauradament només hem d'especificar 9 mg en lloc de 93 mg (la font és la versió actual del Codi Federal d'Aliments 3.02).
Vitamina E al fonoll
La vitamina E protegeix els vasos sanguinis i el cor, redueix el risc de càncer i pot prevenir malalties de demència com l'Alzheimer. La dosi diària mínima per als adults és de 12 mg de vitamina E. El 50 per cent d'aquest requeriment diari es pot cobrir només amb 100 g de verdures de fonoll. Això és molt inusual, ja que la vitamina E se sol trobar principalment en aliments rics en greixos (olis, fruits secs, llavors), mentre que la majoria de les altres verdures proporcionen nivells de vitamina E de poc menys d'1 mg.
Com més sovint mengeu fonoll, millor és el vostre subministrament de substàncies vitals i millor esteu protegits contra malalties agressives. Una cosa és saber com de saludable és el bulb de fonoll, però una altra cosa a tenir en compte a l'hora de preparar-lo perquè l'experiència gustativa no es quedi pel costat.
El fonoll aporta una alenada d'aire fresc a la cuina
A Itàlia, el credo indiscutible és que el fonoll refina tots els plats, intensifica el bon gust i ofega el mal gust. Hi havia una vegada, els astuts comerciants de vins italians servien deliberadament el fonoll fresc dels seus clients abans de tastar-los per distreure's dels punts febles del vi. L'idioma italià "lasciarsi infinocchiare" (traduït lliurement: "deixar-se envoltar") es remunta a aquest "costum", que significa alguna cosa com enganyar algú.
El bulb de fonoll es pot preparar de diverses maneres i s'harmonitza amb pràcticament tots els aliments. Si trobeu el gust al qual us heu d'acostumar, primer haureu de barrejar el fonoll amb altres verdures mediterrànies, com ara B. combinar tomàquets, pebrots o olives.
Però el fonoll també va bé amb peix i marisc, cogombres, pastanagues, formatge parmesà, risotto i pasta. Pel que fa a les espècies, el fonoll va bé amb z. B. bo amb safrà, romaní, curri i xili. No obstant això, el fonoll no només és adequat com a guarnició o com a part d'entrants i plats principals, sinó també com a component intel·ligent en amanides de fruites i batuts. Ja sigui amb pinya, taronges, maduixes o kiwis: el bulb de fonoll realment té un impacte!
Qualsevol que no hagi entrat mai en contacte amb el fonoll probablement es pregunti què cal tenir en compte a l'hora de preparar-lo.
Com es prepara el fonoll?
Abans de començar a treballar, el fonoll es prepara de la següent manera:
Si cal, s'han d'eliminar les 1 o 2 fulles dures exteriors. Tanmateix, si el fonoll és molt fresc, normalment no és necessari i n'hi ha prou amb el rentat. Les tiges són generalment més aviat llenyoses i es tallen o es guarden per a sopes. També es poden afegir verdures de fonoll ben picades a les verdures.
Els bulbs de fonoll es renten a fons sota l'aigua corrent, ja que la sorra o la terra es poden acumular molt fàcilment als buits. Segons la recepta i l'ús, el tubercle es redueix a la meitat o a quarts abans de tallar la tija. Ara el fonoll es pot tallar en petits trossos oblongs, cubs o rodanxes i processar-se en nombroses delícies, com ara la sopa de fonoll.
Les sopes de fonoll són menjar ràpid saludable
Una sopa de fonoll es prepara tan ràpidament que es pot descriure com a menjar ràpid, per descomptat, com a menjar ràpid saludable. Com que el fonoll no requereix cap treball de neteja que requereix molt de temps, es pot tallar en molt poc temps i cuinar-lo al vapor a l'olla. Afegiu un ingredient cremós, com ara llet de coco B., crema de civada, crema de soja o crema d'arròs, i una combinació d'espècies deliciosa, com ara. B. Gingebre, curri i bàlsam de llimona o una mica de llimona ratllada, com recomana un lector, i una deliciosa sopa de curri de fonoll està a punt.
Podeu cuinar, fer a la planxa, fregir o simplement menjar el fonoll cru
El mètode de preparació més senzill és cuinar al vapor amb una mica d'aigua. El temps de cocció és d'uns 8 a 12 minuts. Passat el temps de cocció, rectifiqueu de sal marina o d'herbes i regeix amb una mica de greix, si voleu, per exemple B. una mica d'oli d'oliva, margarina ecològica o ecològica. A més d'aquesta recepta bàsica, per descomptat, hi ha altres opcions de preparació:
- Fonoll cru: als veritables amants del fonoll i als minimalistes els agrada picar-los crus estimats i gaudir així de les grans vitamines que conté. A Itàlia, és costum tallar el fonoll a trossos fins i submergir-lo amb sal. A més, el fonoll cru és també un excel·lent ingredient per a les amanides més vistoses, per exemple amb tomàquets, taronges, olives i nous. Com a apòsit, podeu z. B. Utilitzeu oli d'oliva o d'avellana, suc de llimona o vinagre balsàmic orgànic d'alta qualitat.
- Fonoll cru com a suc: si voleu gaudir de les substàncies vitals del fonoll cru però no us agrada en una amanida o menjar amb els dits, feu el suc del fonoll! El suc de fonoll acabat d'esprémer té un gust meravellós quan el poseu a l'espremedora juntament amb pomes, pastanagues, remolatxa i una mica de pinya. Per descomptat, també podeu fer un suc de julivert o altres verdures de fulla verda.
- Fonoll cuit: el fonoll es talla simplement a quarts i es bull en suficient aigua salada o mantega orgànica durant uns 12 minuts. Podeu mantenir el fonoll cuit a la nevera durant 2-3 dies si el poseu en aigua gelada immediatament després de la cocció.
- Fonoll brasat: Talleu el fonoll a trossos de 3-4 cm i rostiu-los en oli d'oliva durant uns minuts. A continuació, desglaceu amb una mica d'aigua, brou de verdures o vi blanc i deixeu coure les verdures a foc mitjà fins al punt de cocció desitjat.
- Fonoll rostit: el bulb de fonoll no és realment adequat per cuinar al forn, ja que ràpidament té un gust corià quan l'aigua s'escapa. Tanmateix, si talleu el fonoll a trossos no massa grans i el rostim amb altres tipus de verdures com pebrots i albergínies, atorga a les verdures del forn el seu aroma inconfusible.
- Fonoll fregit: talleu el fonoll en varetes d'1 cm de gruix (com les patates fregides), assequeu-los amb paper de cuina i passeu-ho primer amb ou batut i després amb farina. A continuació, es fregeixen els bastonets de fonoll en oli de cacauet (no massa calent!) durant uns 6 minuts.
- Fonoll a la planxa: el fonoll es talla a rodanxes fines (d'uns 2 a 3 mm aproximadament), es pinzella amb oli d'oliva i es fregeix per les dues cares en una paella calenta durant uns minuts. A continuació, podeu regar les rodanxes de fonoll amb una deliciosa salsa feta amb oli d'oliva, suc de llimona, all i julivert (o menta) i gaudiu-ne!
El verd fonoll és comestible
El fonoll verd, és a dir, les fulles del fonoll, també és comestible i es pot utilitzar a la cuina: el nostre exemple de recepta següent us hauria de donar una idea de les delícies que podeu evocar amb el fonoll verd, que malauradament ho és massa. sovint llençat.
Fonoll: consells per a la compra i l'emmagatzematge
És possible que hàgiu notat que els bulbs de fonoll rodons i oblongs estan disponibles al mercat. A Itàlia, les dues formes, que depenen de la varietat i el cultiu, tenen cadascuna assignada un gènere: els bulbs de fonoll rodons s'anomenen mascles i els allargats femenins. Tanmateix, aquesta distinció no és de naturalesa científica, sinó tan comuna en l'ús general.
La forma que trieu ara depèn de com vulgueu preparar el fonoll: mentre que els bulbs rodons i carnosos amb molt menys fibra s'adapten molt bé per menjar-se crus, els bulbs allargats s'han d'utilitzar en una recepta de cuina o paella. .
També heu d'assegurar-vos que el fonoll estigui fresc quan el compreu. Ho podeu dir pel fet que l'herba frondosa té un aspecte verd fresc i brillant i no està coix (o fins i tot s'ha tallat completament perquè no vegeu la seva qualitat marcida). El tubercle també ha de ser blanc i no tenir taques marrons, i els talls no s'han d'assecar.
Igual que amb altres tipus de verdures, el mateix passa amb el fonoll: com més fresca, millor. Com que l'emmagatzematge llarg s'acompanya inevitablement d'una pèrdua de gust i una disminució del contingut de vitamines, el fonoll s'ha de menjar el més aviat possible. També podeu embolicar el tubercle amb un drap humit o film transparent i guardar-lo al compartiment de verdures de la nevera durant un màxim de dues setmanes. El fonoll també és bo per a la congelació, ja sigui cru o blanquejat breument.
Si tens jardí, també pots cultivar tu mateix el fonoll tubercle i gaudir-ne acabat de collir.
Què és important a l'hora de cultivar fonoll
Al fonoll li encanta el clima mediterrani. Les principals zones de creixement inclouen Itàlia, Espanya, el sud de França, Grècia i el nord d'Àfrica. A l'Europa central, el fonoll dolç es cultiva especialment a les regions més càlides, per exemple, B. a la Renània alemanya. Per poder cobrir la demanda, s'importa principalment d'Itàlia i es pot comprar durant tot l'any.
Un aspecte positiu aquí és que el fonoll tubercle només està lleugerament contaminat amb pesticides en general. Per exemple, l'Institut d'Aliments d'Oldenburg de l'Oficina Estatal de Protecció del Consumidor i Seguretat Alimentària de la Baixa Saxònia (Laves) va examinar un total de 19 mostres de fonoll d'Itàlia, Espanya i Alemanya el 2011 i va trobar que la meitat de les mostres de cultiu convencional i totes les les mostres orgàniques estaven completament lliures de residus. Per tant, si voleu estar segur, hauríeu d'optar pel fonoll ecològic.
Si voleu cultivar el vostre propi fonoll, heu de tenir en compte que esteu davant d'un sudista molt sensible a les gelades i al fred, així com al sòl pesat, humit i compactat. Les temperatures entre 15 i 22 graus centígrads es consideren òptimes, mentre que les temperatures inferiors als 7 graus inhibeixen el creixement. En el clima centreeuropeu, la sembra és possible des de mitjans de març fins a principis d'agost.
El fonoll bulbós és una de les anomenades plantes de dia llarg, que tendeixen a disparar quan els dies s'allargan a la primavera. Això vol dir que la planta forma una inflorescència de més d'1.5 metres d'alçada i el tubercle es marceix i, per tant, esdevé no comestible. Per aquest motiu, el fonoll es conrea tradicionalment a Itàlia com a cultiu de tardor i hivern d'octubre a maig. En climes desfavorables, s'han d'utilitzar varietats resistents als parabolts (per exemple, Fino), que es poden avançar a partir del març.
Perquè els tubercles siguin especialment tendres i blancs com la neu, s'han de cobrir amb terra com a màxim dues setmanes abans de la collita, com es fa amb els espàrrecs blancs.
La història del fonoll
Ja sigui Tiberio, Pompeu, Tiziano o Leonardo: qui escolta aquests noms de seguida pensa en els famosos generals de l'Imperi Romà i els brillants pintors del Renaixement. Tanmateix, també es tracta de varietats de fonoll, la qual cosa ja indica com els italians estimen el seu finocchio (fonoll).
Però a diferència d'Itàlia, on cada any es menja una mitjana de més de 5 kg de fonoll per habitant, la verdura saludable no és precisament un dels plats preferits a l'Europa central i del nord. Potser molts recorden la seva infantesa i el gust anís del te de fonoll que s'havia de beure per alleujar un mal de panxa.
Potser aquesta aversió també es deu al fet que en aquest país el fonoll només s'associa amb receptes poc atractives, aliments dietètics o aliments per a conills.
