John Myers
Si la vostra caça de bolets va tenir un èxit especial, fermentar els bolets és una molt bona manera de conservar les petites delícies. Els bolets fermentats no només tenen un gust deliciós, sinó que també es poden emmagatzemar durant un temps relativament llarg i, sobretot, sense complicacions.
Fermentació de bolets: com fer-ho
Sens dubte, els bolets fermentats són un enriquiment a la cuina perquè amb l'ajuda del saborós plat de bolets podeu transformar plats senzills en un petit àpat gourmet en un instant. I gairebé no hi ha ningú que no agraeixi els bolets que recullen ells mateixos.
- Per fermentar els teus bolets, gairebé no necessites ingredients i el temps també és limitat. Bàsicament, una mica de sal i una mica de sucre són suficients per fermentar els bolets. Segons el vostre gust, enriquiu la salmorra amb altres ingredients com all, romaní, llavors de mostassa, farigola, pebre o julivert.
- Per preparar la salmorra per a un quilo de bolets, necessiteu uns 70 grams de sal i aproximadament la mateixa quantitat de sucre. També necessitareu pots de conserva esterilitzats i, si cal, pedres per pesar els pots de bolets. És avantatjós triar la mida dels gots per poder preparar els bolets en porcions.
- Primer, renteu els bolets sota aigua corrent i després bulliu-los. A continuació, ompliu els bolets refredats als pots preparats i aboqueu-hi el brou. Assegureu-vos que deixeu uns dos centímetres lliures a la vora del got per tal que la cervesa no es desbordi durant la fermentació. Si cal, poseu pedres de vidre sobre els bolets abans de tancar els pots.
- Durant les dues primeres setmanes, poseu els pots en una habitació amb una temperatura d'uns 20 graus. Si cal, col·loqueu també un drap sobre les ulleres perquè estiguin protegides de la llum solar intensa. A continuació, mantingueu els pots en un lloc fresc, com el soterrani o el rebost, durant unes dues o tres setmanes.
Conserveu els bolets: ho heu de saber
Els bolets fermentats es conservaran fàcilment durant sis o set mesos sempre que els pots estiguin ben tancats. Un cop obriu el pot, hauríeu d'utilitzar els bolets en unes quatre setmanes. Tanmateix, heu d'emmagatzemar el pot obert en un lloc fresc.
- Si només voleu emmagatzemar els bolets que heu recollit durant poc temps, el soterrani fresc és una bona opció. No obstant això, l'habitació on emmagatzemeu els bolets durant un temps curt ha d'estar seca. Els bolets no toleren bé la humitat.
- Alternativament, el compartiment de verdures de la nevera és ideal per a l'emmagatzematge a curt termini de bolets. Tanmateix, assegureu-vos que els bolets no estiguin embolicats amb plàstic. Si cal, poseu paper de cuina o un drap de cuina sobre els bolets.
- Per cert, els bolets també es poden conservar més temps congelant-los, assecant-los o fumant-los.
