Rotllets de carn picada farcits embolcallats amb cansalada amb puré de patates d'all salvatge

Poseu la feta en un bol i tritureu-la amb una forquilla, afegiu-hi el gra d'all ratllat, les olives i els tomàquets picats així com l'oli d'herbes i barregeu-ho amb una forquilla fins a una massa homogènia, rectifiqueu de sal i pebre. Deixeu-ho reposar a la nevera durant 2 hores. Si queda alguna cosa del farcit, també es pot utilitzar com a untar al pa.

Poseu el rotllo espremut en un bol gran, afegiu-hi la carn picada, també la mostassa, l'ou i sal i pebre. A continuació, afegiu-hi l'all silvestre i el julivert ben picats i pasteu-ho tot molt bé fins a formar una massa homogènia.

Ara agafeu unes 2 cullerades de la barreja de carn picada i doneu-li forma a un rectangle oblong a la pissarra, poseu-hi una mica del farcit (unes 2 culleradetes) al mig i doneu-li forma a un rotllo, cadascun en una rodanxa Emboliqui cansalada. A continuació, sofregiu els rotllets de carn picada en una paella amb molt poc oli a temperatura mitjana fins que quedin cruixents per tots els costats.

Cuineu les patates com a patates bullides o com a patates de jaqueta. Avui he fet servir la variant de patata bullida. Escorreu les patates quan estiguin fetes i deixeu-les evaporar molt bé i després premeu-les dues vegades per la premsa de patates (això farà que el puré sigui especialment fi i esponjós).

Ara poseu una mica de llet i un bon truc de la mantega d'all silvestre a l'olla i torneu-ho a posar al foc (a temperatura mitjana), afegiu-hi la barreja de patates i mogueu-ho tot el menys possible. Sempre m'agrada fer servir una cullera de fusta amb un forat. I ara poseu amb compte la llet i la mantega dissolta sota la barreja de patates. La quantitat de llet i mantega depèn de tu, a un li agrada més la llet, a l'altre més de mantega.

A continuació, serviu el puré juntament amb els rotllos.