John Myers
contingut
show
Ingredients
- 1,5 kg Filet de vedella
- 1 grup Verdura d'arrel
- 1 Pc. Bulb d'api
- 4 Pc. Patates ceroses
- 100 g Mantega
- 20 g Ghee
- 1 grup Romero
- 150 ml crema
- 200 g Escalunyes
- 1 culleradeta sucre morè
- 1 culleradeta Pasta de tomàquet
- 300 g Bolets ostres reis
- 200 ml Vi blanc sec
- 1 Pc. Full de llorer
- 0,7 l Vi negre sec
- 1 Pc. Copa de cireres morello
- 2 Pc. Dents d'all
- Sal
- Pebre
- 20 g Xocolata 70% cacau
- 0,5 Pc. Llimona
instruccions
Filet de vedella:
- Pareu el filet, torneu a posar les seccions per a la salsa, amaniu la carn amb sal i pebre i sofregiu-hi ghee per tots els costats amb dues branques de romaní i els grans d'all. A continuació, poseu-ho al forn preescalfat en un plat. Cuini la carn a 80 graus de foc superior i inferior durant 4 hores.
Vi negre i salsa de xocolata:
- A la paella on s'ha de sofregir la carn, afegiu-hi els talls de pelat, fregiu-los, després afegiu-hi els daus d'arrel i desglaceu-ho tot amb el vi i el suc de les cireres. Reduïu-ho tot fins a tenir aproximadament 1/4 de litre de salsa. Abans de servir ho rectifiquem de sal i pebre, afegim la xocolata, també lliga la salsa i li dona un color fosc. Finalment afegiu-hi les cireres. Deixeu-ho empinat breument.
Hackers de bolets:
- Talleu els bolets i les escalunyes a daus fins. Escalfeu el ghee en una paella i sofregiu les escalunyes fins que estiguin translúcides, aboqueu-hi el sucre i deixeu-ho fondre, a continuació remeneu-hi la pasta de tomàquet i afegiu-hi els bolets. Torrar-ho tot breument i després desglaçar amb el vi. Ara s'afegeix el clau, el llorer, la sal i el pebre i es bull tot a foc suau fins a una consistència cremosa. Salpebreu de nou al gust i, si cal, torneu a condimentar abans de servir.
Puré d'api i patates:
- Peleu l'api i les patates i talleu-los a aprox. cubs de 3 cm. Cuini a foc lent en aigua amb sal durant uns 20 minuts, després tritureu-ho tot amb un batedor mentre hi afegiu nata, suc de llimona i mantega perquè la mescla quedi grumosa. Després servir.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 92kcalHidrats de carboni: 2gProteïna: 10.4gGreix: 2.4g
