John Myers
contingut
show
Ingredients
El peix
- 350 g Filet de carbassa fresc
- 1 culleradeta Sal
- 2 cullerada Farina
- 2 cullerada Mantega aclarida
- La salsa
- 1 cullerada Mantega
- 1 peça Ceba petita
- 100 g Carn de escamarlans
- 1 cullerada Farina
- Aigua
- 2 culleradeta Brou de verdures en gra *
- 1 pessigar Pebre negre del molí
- 1 pessigar Sal
- 150 ml crema
- 1 pessigar Sugar
El puré d'arrel
- 1 peça Nap petit
- 2 peça Arrels de julivert
- 3 peça Patates farinoses, petites
- 2 peça Grans d'all frescos
- 2 cullerada Mantega
- 50 ml crema
- Sal
- 3 Stalk El julivert fresc
instruccions
La implementació
- Com que el peix té el temps de cocció més curt, només es cuina cap al final. A la llista d'ingredients, però, els ingredients són els primers. No obstant això, el procediment és el següent:
La salsa
- Peleu i trossegeu la ceba. Desfeu la mantega en una cassola i hi sofregiu la ceba i 50 g de cues de cranc ben picades. Espolseu amb farina, afegiu-hi sal, pebre i brou de verdures en pols i desglaceu amb aigua. Cuini a foc lent durant uns 10 minuts.
- Tritureu la salsa, afegiu-hi la segona meitat dels molinets ben picats i refineu-ho amb nata. Mantingueu la salsa calenta, però no deixeu que bulli.
El puré d'arrel
- Peleu el nap, les arrels de julivert, les patates i els alls, talleu-los a daus i deixeu-los coure en aigua sense sal fins que estiguin tendres.
- Daureu la mantega en una cassola petita.
- Aboqueu les arrels toves i feu una polpa amb una batedora manual, afegiu-hi la mantega morena i la nata, remeneu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i, finalment, afegiu-hi el julivert picat.
El peix
- Renteu el filet de carbassa, assequeu-lo, amaniu-lo amb sal i farina per les dues cares, talleu-lo en dues parts i fregiu-lo amb mantega clarificada calenta per la pell primer. A continuació, donar-li la volta, apagar el fogó i deixar que el filet es cogui lentament. Depenent de la força, triga entre 5 i 8 minuts. Ha de quedar sucosa i una mica vidriada per dins.
L’acabat
- Col·loqueu el peix en un plat preescalfat, aboqueu-hi una mica de salsa i completeu-lo amb el puré d'arrel. Decoreu amb una mica de julivert fresc.
- Nota 9: Per descomptat, el puré era massa per a dues persones i es processarà a la propera oportunitat. * Enllaç a barreges d'espècies: caldo de verdures en gra recarregat: fàcil de fer
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 378kcalHidrats de carboni: 13.5gProteïna: 5.5gGreix: 34g
