John Myers
Les vendes d'aliments sense gluten estan augmentant, tot i que els productes són fins a cinc vegades més cars que els aliments convencionals. La proteïna del gluten és un component natural de molts tipus de gra. Està dins de la llavor. Allà subministra a les plantes en germinació els aminoàcids i proteïnes que necessiten per créixer. La majoria dels grans contenen gluten, com el blat, el sègol, l'espelta i l'ordi. Només les persones amb malaltia celíaca provada han de prescindir del gluten completament.
Malaltia celíaca: Els anticossos contra el gluten ataquen els intestins
Amb la malaltia celíaca, el sistema immunitari produeix anticossos que ataquen el gluten, però, per desgràcia, també l'intestí, on destrueixen les cèl·lules sensibles. Al voltant d'un per cent de la població està afectada. Els pacients amb malaltia celíaca solen patir problemes digestius i manca de nutrients, cada cop més prims i més febles. Altres símptomes com la fatiga i la reducció de la fertilitat, els trastorns psiquiàtrics o les migranyes també es poden associar amb la malaltia celíaca. No hi ha cura. Els afectats han d'evitar el blat i altres aliments que contenen gluten durant la resta de la seva vida. Fins i tot les traces més petites de gluten són perjudicials.
Sensibilitat al blat: fatiga i cansament
Les persones que pateixen sensibilitat al blat haurien d'evitar la farina de blat, és a dir, fins al cinc per cent dels alemanys. Els signes són l'esgotament, el cansament i l'excés de treball. El quadre clínic solia anomenar-se sensibilitat al gluten. No obstant això, nous estudis mostren que els components del blat podrien desencadenar sensibilitat: els anomenats ATI, per exemple, repel·lents d'insectes naturals de la planta.
Les petites quantitats no solen ser un problema per a persones amb sensibilitat al blat. Però si eviten en gran mesura el blat, se senten millor.
Els hidrats de carboni també poden fer-vos malalt
Però també se sospita que els carbohidrats desencadenen la inflamació: compostos especials de sucre (FODMAP) que són mal absorbits per l'intestí prim. Es troben en fruites, verdures, llet de vaca i pa.
Els problemes digestius són el resultat, però no poques vegades també altres queixes com ara dolors articulars o mals de cap. El diagnòstic és difícil perquè la malaltia només es pot detectar ometent els productes que contenen blat.
Els nutricionistes de Lübeck han realitzat un estudi en què donaven a les persones amb síndrome de l'intestí irritable diferents tipus de pa per menjar. Un al forn amb farina de blat disponible comercialment amb alt contingut de FODMAP. L'altre amb una farina especialment desenvolupada amb un percentatge de FODMAP més baix. Els pacients d'intestí irritable que van rebre el pa baix en FODMAP van reaccionar significativament menys amb aquest estómac inflat. Això vol dir que es va tolerar millor en general.
"Sense gluten" pot augmentar el risc de diabetis
Els productes sense gluten poden tenir desavantatges per a les persones sanes: un estudi ha demostrat que les persones que eviten el gluten tenen un major risc de desenvolupar diabetis tipus 2. Si, per exemple, prescindeu del pa integral sense cap motiu, automàticament eviteu la fibra saludable, que també és important per a un cor sa i té una influència positiva en la pressió arterial.
Ingredients en aliments sense gluten
Per exemple, molts aliments sense gluten contenen midó, blat de moro, sucre, greixos, espessidors i àcid ascòrbic. Els ingredients han d'assegurar una consistència agradable o servir com a conservant.
En comparació amb els productes convencionals que contenen gluten, vitamines i forratges, com la vitamina B 12, sovint manquen zinc, àcid fòlic i magnesi.
Substituts cars sense gluten
Els aliments sense gluten són més cars que els seus corresponents aliments que contenen gluten. En una mostra, Markt va comparar els preus de sis productes amb i sense gluten, inclosos els dits de peix, la pasta i les galetes. Markt va trobar la diferència de preu més gran en el pa a rodanxes: la versió sense gluten de la mateixa quantitat de pa costava més de cinc vegades més.
Raons de les diferències de preu
Els productes sense gluten costen més perquè la selecció de matèries primeres i els processos de neteja en producció són més complexos. No obstant això, la Societat Alemanya de celíacs considera injust que les persones celíaques hagin de pagar més pel seu menjar que les persones sense malaltia celíaca. Hi ha suport financer per als receptors de Hartz IV i per a persones amb un grau de discapacitat del 30 per cent, però la malaltia celíaca només es reconeix amb un grau del 20 per cent.
L'Associació Central de Caixes d'Assegurança Sanitària rebutja la demanda de subvencions. A petició de Markt, l'associació va escriure que el menjar sense gluten "no era un medicament". Segons una sentència del Tribunal Social Federal, les companyies d'assegurances mèdiques estatutàries només pagaven mesures “que serveixen específicament per combatre la malaltia. Els costos addicionals (...) que té l'assegurat en la vida quotidiana a causa de la malaltia s'han d'atribuir al nivell de vida general”.
