Sopa de rúcula verda fresca i herbes amb mantega d'herbes Alla Casa i pa italià

Poseu els trossos de mantega amb oli d'oliva en un bol i remeneu amb una forquilla fins que s'aconsegueixi una consistència cremosa. Afegiu la sal de roca del molí com vulgueu. A continuació, renteu les herbes, assequeu-les, arrenqueu-les de les tiges i reserveu 4 seccions "boniques" per a la decoració. A continuació, talleu ben finament el julivert, el romaní, la verveina i la sàlvia i afegiu-los. (Les petites fulles de farigola s'hi poden afegir directament.) Afegiu-ho tot i amaniu al gust (amb un tros de pa). Ompliu la mantega d'herbes acabada en olles boniques (o similars), alliseu-la i decoreu-les amb un tros d'herbes "boniques". Cobrir amb paper film i refredar a la nevera.

Netejar i rentar les herbes i la rucola i treure les tiges. Deixeu una petita part del coet per a la decoració. A continuació, submergiu les herbes i el coet restant en aigua bullint durant un minut, escorreu-los i esbandiu-los immediatament (perquè conserven el seu bonic color verd). A continuació, esprémer i tallar a trossos petits. Peleu les cebes i les patates i fregiu-les a trossos grans en ghee o oli d'oliva fins que estiguin translúcids. A continuació, desglacem amb un got de Chardonnay fort i afegim el brou. Cuini a foc lent durant uns 25 minuts més que deixar-ho coure a foc lent. A continuació, afegiu-hi la nata i el puré. Poseu-hi una bona tira de la pell de la llimona orgànica i la llima orgànica cada 1-5 minuts, després traieu-la de nou. Afegiu la barreja d'herbes blanquejades a la sopa i deixeu-la reposar durant 1-2 minuts. A continuació, afegiu-hi la mantega freda i tritureu-ho tot fins que quedi espumós. Salpebreu al gust amb suc de llimona, suc de llima, sal, bitxo i nou moscada ratllada. Poc abans de servir, talleu les fulles de ruca restants a trossos petits i utilitzeu-les com a farcit. Poseu-ne uns quants a sobre per decorar. Serviu la sopa en bols o plats preescalfats. Serviu amb pa amb mantega d'herbes.