John Myers
contingut
show
Ingredients
risotto
- 250 g Arròs de risotto
- 2 Pc. Escalunyes
- 250 ml vi blanc
- 250 ml Caldo de verdures
- 0,1 g Safrà ratllat
- 0,1 g Fils de safrà
- 50 g Parmesà acabat de ratllar
Escuma de crustacis
- 150 g Cadàvers de Gambas
- 1 cda Oli d'oliva
- 4 cl Vermut
- 4 cl xerès
- 250 ml vi blanc
- 250 ml crema
- 0,5 culleradeta Pasta de tomàquet
- 2 Pc. Shallot
- 50 g Mantega
- 1 pessigar Sal i pebre
Gambes
- 5 Pc. Gambes capturades a la natura
- 1 cda Oli d'oliva
- 1 Pc. Dent d'all
- 0,5 Pc. Pebrot
Vieira
- 10 Pc. Vieira
- 1 cda Oli d'oliva
- 50 g Gingebre fresc
- 10 full Coriandre
instruccions
Escuma de crustacis
- Peleu les gambes silvestres i traieu-ne els intestins, després refredeu-les. Tallem les carcasses de les gambes i les rostim amb una mica d'oli d'oliva amb les escalunyes. Desglaçar amb vermut i xerès.
- Ara afegiu el vi blanc i reduïu durant 2-3 hores. Aboqueu el brou per un colador fi i ompliu-lo de nata. Fer espuma amb la batedora de mà i muntar amb mantega freda.
risotto fet amb safrà
- Deixeu que l'oli d'oliva i les escalunyes es tornen transparents a la paella. Afegiu l'arròs de risotto i remeneu-ho bé. Ara afegiu-hi a poc a poc el vi blanc i el brou, remenant sempre amb cura.
- Després d'aprox. 20 minuts afegir els dos tipus de safrà i finalment incorporar el parmesà. El risotto ha de ser agradable i cremós, però el nucli de l'arròs ha de ser una mica ferm a la mossegada.
Gambes i vieires
- Escalfeu una mica d'oli en una paella, torrau breument el gingebre, afegiu-hi les vieires i fregiu-los breument per les dues cares. Poseu una fulla de coriandre a cada musclo.
- Escalfeu una mica d'oli a la segona paella i afegiu-hi el bitxo i l'all. Afegiu-hi els llagostins i deixeu-ho coure fins que estiguin rosats.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 206kcalHidrats de carboni: 13.7gProteïna: 4.6gGreix: 12.2g
