John Myers
contingut
show
Ingredients
- 2 Discos Halibut negre fresc a 180 gr.
- Suc de mitja llimona
- Sal marina Fleur de Sel
- Pebre blanc mòlt
- Farina per enfarinar
- 2 Pc. Pebrots grocs, pelats, sense pinyol, tallats a daus
- 25 g Cubs d'escalunya
- 150 ml Caldo de peix
- 120 ml crema
- 1 pessigar Pebre de Caiena
- 1 cullerada Crema batuda
- 1 culleradeta Pernod
- 1 Picada Mantega gelada
- 1 cullerada Oli d'oliva verge extra
- Mantega per fregir
instruccions
- Deixeu que els daus d'escalunya es facin translúcids en oli d'oliva. Afegiu el pebre vermell tallat a daus i salteu-ho. Ompliu amb brou de peix. Cuini a foc lent durant 5 minuts. Afegiu-hi la nata líquida i deixeu-ho coure tapat durant uns 20 minuts. Fer un puré i colar per un colador, de nou a l'olla. Amaniu-ho amb sal marina, pebre i caiena. Mantenir calent.
- Marinar les costelles de peix amb la llimona durant 10 minuts, després toqueteu-les, rectifiqueu-les de sal, pebre i farina. Fregiu suaument amb mantega pels dos costats durant 6-8 minuts.
- Bateu la salsa amb la nata, la mantega i el Pernod amb una batedora fins que quedi espumosa. Salpebreu al gust i aboqueu per sobre les costelles servides. A més, com a la foto, n'hi ha prou amb un risotto d'alfàbrega o un guarniment que escolliu.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 189kcalHidrats de carboni: 2gProteïna: 1.3gGreix: 19.1g
