Fetge de vedella fregit

• remulleu les panses amb el vinagre balsàmic (jo vaig fer servir el meu vinagre balsàmic de saüc) - talleu les cebes a tires -

Escalfeu el forn a 60 ° C - per mantenir-lo calent

• Escalfeu l'oli en una cassola i poseu-hi al vapor les cebes amb el vinagre balsàmic i les panses - ruixeu-hi sucre i caramelitzeu una mica - desglaceu amb vi negre - hi afegiu-hi les herbes, sal i pebre - deixeu coure a foc lent fins que quasi bulli el vi - mantenir-se calent
• Rentar les pomes - tallar el cor i tallar a rodanxes - escalfar la mantega en una paella i sofregir-hi les rodanxes de poma per les dues cares - desglaçar amb calvados - treure de la paella i mantenir calent -

Mantenir els plats calents

• Poseu la mantega a la paella i escalfeu-la (no massa calenta) - enfarineu les rodanxes de fetge i fregiu-les a la paella pels dos costats durant 2-3 minuts - afegiu herbes fresques a la paella -
• Col·loqueu als plats escalfats - puré de patates - el fetge a sobre amb les pomes calvados i les cebes de vi negre balsàmic - Jo vaig preparar el puré de patates sense nou moscada però amb sal de marduix - va quedar genial -