Amanida d'ou afruitat amb pernil cru de la Selva Negra i bolets d'ostra

La comanda es pot dissenyar individualment

• El meu suggeriment és bullir primer els ous durs per al plat principal. Presto atenció a la mida d'almenys + 53 gr. / Ou i ous de cria en llibertat. Es triga uns 10 minuts a cuinar. Després esbandiu els ous amb aigua freda, peleu-los i talleu-los a rodanxes. Deixar de banda i deixar refredar.
• Wash and core the apples and cut into small pieces. Topaz is a typical winter apple that is not available all year round. It is juicy, has a strong taste and has a sweet and sour note, which is perfect for such salads. Alternatively, the "Jazz" (apple) or the Kanzi (Nicoter) can be used. Prepare fresh pineapple (cut off the rind, quarter lengthways and cut away the hard core along the edge (approx. 2 cm). Cut small pieces from about 1/3 of the pineapple; save the rest for later recipes (desserts), or (what without Problems is possible) in Tupperware (. 21 ° Celsius). Wash rocket and finely chop. Cut the pickles into small cubes. Put all the ingredients listed under in a bowl and mix with the roasted sesame oil and apple cider vinegar. Salt and pepper Add.
• Renteu i decoreu els pebrots grocs. Talleu trossos petits i fregiu-los per tots els costats en una paella amb mantega i oli de gira-sol, girant constantment, i deixeu-ho coure a foc reduït. Afegiu sal i pebre. Quan els pebrots estiguin una mica tous després d'aprox. 4-5 min. I sembla una mica vidre, afegiu-hi el xarop d'atzavara, incorporeu-ho bé, feu-ho a foc lent durant 1/2 minut i després desglaceu el plat amb Grand Marnier Cordon Rouge. Deixeu remull el licor i afegiu-hi una mica de vinagre balsàmic de figa (Aceto Modena). Traieu les verdures i afegiu-les a l'amanida. Deseu el líquid a la paella per al pas 4. Consell: el xarop d'agave és ideal; però "un" no sempre és a casa i disponible. Alternativament: xarop d'auró, mel de bosc fosca i dolça, o (si no hi ha una altra manera) una mica de melassa... com a substitut.
• Desfeu una mica de mantega fresca en el líquid encara calent de la paella i fregiu els bolets tallats a rodanxes a un 80% de foc aproximadament. Amaniu amb sal, pebre, farigola i romaní, així com amb les baies de ginebre prèviament triturades al morter. Afegiu-hi una mica de vinagre balsàmic de figa d'Aceto Modena (també pot ser una crema de vinagre balsàmic normal (!)) I desglaceu amb el Grand Marnier. Reduïu el foc (a 1/4 aproximadament) i deixeu coure els bolets a foc lent en el líquid durant uns minuts. Afegiu l'anet. Quan els bolets estiguin bons, suaus i daurats, poseu-los en un plat preparat i deixeu que s'escorri l'oli. Mantingueu el líquid a la paella; s'utilitzarà al pas 5 .....
• Reduïu el foc de la paella amb el líquid (del pas 4) a 1/2 i hi fregiu-hi les llesques de pernil cru de la Selva Negra fins que quedin una mica cruixents. També podeu deixar-los crus, o utilitzar cansalada, etc. Deixeu escórrer una mica abans de servir-los en un plat.
• Col·loqueu les rodanxes d'ou, l'amanida de fruites, els bolets i el pernil en un plat i decoreu-ho amb blat de moro dolç, una crema agra KL (crème fraiche) i un formatge fresc (Le Gruyère) *. Si cal, fes una mica de "cal·ligrafia culinària" amb l'Aceto Balsamico Créma (veure imatge) - i si serà una festa, et recomano una flor d'hibisc en vinagre (en almívar) / persona com a decoració. Es veu bé i és la "cirereta del pastís" dolça amb sucre ..... * El formatge dur "Le Gruyère" de la Suïssa francòfona és molt saborós i una mica esmicolat (segons la seva maduresa). Podeu substituir-lo per un Sbrinz, un formatge alpí dur de Suïssa Central, que és un dels tipus de formatge més antics d'Europa. Le Gruyère té un gust una mica de nou i va bé amb el component amarg de la ruca, amb l'ou igualment i amb el vinagre balsàmic. També pots prendre un formatge parmesà una mica jove....; però "es perd" immediatament en direcció a la lliga de pesto d'all ......: - / El formatge dur de muntanya Allgäu és el més proper .... (Tölzer Kasladen).