John Myers
Preparat correctament, el tofu és un deliciós substitut de carn o peix. L'èmfasi està en "correcte". Atès que el tofu té poc gust propi i es torna una mica fluix si es prepara incorrectament, aquí teniu els millors consells perquè el vostre tofu resulti cruixent i cruixent en fregir i desplega tot el seu potencial de sabor.
El tofu conté molts ingredients saludables, és baix en calories i fàcil de digerir, per la qual cosa és una font ideal de proteïnes per a vegetarians i vegans. Als snack bars asiàtics, el tofu és sovint una delicia cruixent i aromàtica, però si voleu preparar tofu a casa, ràpidament us adonareu que no és tan fàcil.
No és estrany que les peces de tofu del curri casolà siguin massa suaus, d'alguna manera gomoses i bastant insípides. T'explicarem com el tofu queda agradable i cruixent i molt saborós quan el prepares.
Fregir tofu: consells per a una deliciosa closca cruixent
Sempre és més fàcil amb una mica de coneixements bàsics, així que aquí teniu els consells de tofu més importants d'un cop d'ull:
- Com menys humitat contingui el tofu, més cruixent quedarà a la paella.
- El tofu fumat ferm o natural és especialment adequat per fregir.
- Utilitzeu una paella de bona qualitat, oli resistent a la calor i una temperatura elevada per a la preparació.
Quin tofu és apte per fregir?
Tofu natural, tofu fumat, tofu de seda, tofu amb i sense herbes: la selecció de tofu ara és enorme. Però quin "bloc de soja" és bo per fregir? El tofu natural o el tofu fumat són aptes per fregir.
El tofu natural té un gust més aviat neutre per si sol, però amb les espècies adequades proporciona una gran varietat de sabors a l'hora de cuinar. El tofu fumat ja té una aroma fumat. És ideal per cuinar ràpidament i ja no cal adobatar-se ni condimentar.
El tofu de seda, en canvi, no es pot fregir. La seva consistència és massa suau, s'assembla més a quark o iogurt ferm. És bo per a postres, dips, salses, sopes i batuts vegans.
Fregir tofu: la manera de fer tofu cruixent
Pas 1: esprémer l'aigua
Per extreure l'excés d'aigua del tofu, podeu embolicar el bloc de tofu en conjunt amb un drap de cuina o paper de cuina, pesar-lo amb pes (per exemple, una cassola gruixuda) i esperar de deu a 15 minuts fins que el contingut d'aigua sigui significativament menor. .
Pas 2: midó
Si gireu el tofu amb maizena (patata, blat de moro o midó de blat) per tots els costats abans de fregir, podeu reduir encara més el contingut d'aigua del tofu. Condimenteu la maizena amb sal, pebre o espècies asiàtiques per a un gust aromàtic.
Alternativament, podeu girar el tofu primer en el midó, després passar-lo per l'ou batut i, finalment, fregir-lo amb oli calent. El tofu amb pa d'ou va bé amb plats asiàtics, on el tofu se serveix per separat, o amb una amanida fresca.
Pas 3: primer marinar el tofu i després fregir-lo
Ara tot és qüestió d'espècies! Un cop hàgiu tallat el tofu a trossos, tires o rodanxes, podeu marinar-lo unes hores. Hi ha nombroses espècies per triar: salsa de soja, suc de llimona, all, xile, gingebre, llet de coco o herbes fresques.
Perquè la marinada s'absorbeixi bé, el millor és evitar afegir oli. Perquè: l'oli envolta el tofu com una pel·lícula i evita que les espècies penetrin.
Pas 4: la paella dreta
Aquest consell s'aplica no només al tofu, sinó també a la majoria dels altres plats que prepareu en una paella: una paella de bona qualitat a la qual el menjar no s'enganxi ajuda.
Pas 5: L'oli adequat per fregir el tofu
Per fregir el tofu cal un oli apte per a altes temperatures. L'oli de gira-sol, l'oli de sèsam o l'oli de coco són molt adequats. L'oli d'oliva, amb el seu punt de fum relativament baix, no és adequat.
Pas 6: La temperatura perfecta
No obtindreu tofu cruixent amb foc mitjà. Per tant: fregiu els trossos de tofu breument i fort a foc fort. Gireu regularment i vigileu el color. Tan bon punt brilla daurat, el tofu és perfecte.
Pas 7: Fregiu el tofu "solo".
El millor és fregir el tofu per separat, és a dir, no juntament amb altres espècies o verdures. No afegiu tofu fins al final del plat perquè no es remulli massa ràpidament.
