John Myers
contingut
show
Ingredients
salsa
- 100 g Farina
- 100 g Mantega
- 1 Pastanaga
- 1 Porro
- 0,5 Ceba
- 1 Tija d’api
- 2 Clove
- 1 Full de llorer
- 15 Grans de pebre
- 1 Pebrot
- 250 g Ossos de vedella
- 250 g Ossos de vedella
- 250 g Ossos de pollastre
- 250 g Ossos de porc
- 1 tir Oli d'oliva
- 200 ml Vi blanc sec
- 3 L Aigua
carn
- 200 g vedella picada fresca
- 1 pessigar Sal
- 1 pessigar Pebre
- 3 Fulles de sàlvia
- 1 Ou
- 2 cda Oli d'oliva
- 10 Pit de vedella, rodanxes fines
- 20 Fulles de sàlvia
- 200 ml vi blanc
- 100 ml crema
polenta
- 1 kg polenta
- 1 pessigar Sal
fongs
- 5 Dents d'all
- 1 Ceba
- 1 kg Boletus
- 1 cda Mantega
- 200 ml Caldo
- 200 ml crema
- 0,333333 grup Julivert
- 1 pessigar Sal
- 1 pessigar Pebre
- 0,5 Pela de llimona
instruccions
salsa
- Per a la salsa, pasteu la mantega i la farina (temperatura ambient) amb una forquilla en un bol petit fins que quedi una massa homogènia. Poseu la barreja en una caixa de plàstic al congelador. Piqueu tots els ingredients de la salsa (que el carnisser talli els ossos). Sofregiu els ossos i les restes de carn amb una mica d'oli (però no deixeu que es tornin massa daurats. Poseu els ossos sofregits en una paella.
- Fregiu la barreja de verdures durant 2 o 3 minuts (en oli d'oliva), després torneu a posar els ossos a les verdures i aboqueu-hi el vi. Escalfar, afegir 3 litres d'aigua i portar a ebullició. Quan tot estigui bullint a la rostidora, deixeu-ho coure a foc lent al forn durant aprox. De 4 a 5 hores a 100 °C (calor de dalt a baix). Ha de bullir molt lleugerament. Deixeu el jus a un costat durant la nit. L'endemà es passa per un colador gruixut per separar-lo dels ossos i les verdures.
vedella
- Piqueu finament la vedella amb 3 fulles de sàlvia, ou, sal, pebre i oli d'oliva en una batedora. Trossos de carn d'aprox. Es necessiten 10-12 x 5 cm per als rotllos. Bateu la carn (amb el costat pla del mall de carn) fins a aconseguir aquestes dimensions. Col·loqueu una petita fulla de sàlvia a cada extrem. Escampeu-hi una mica de barreja de picada (aprox. 1 1/2 culleradeta). Deixeu 5 mm d'espai a les vores.
- Deixeu uns 1 1/2 cm lliure en un extrem (oposat a la fulla de sàlvia). Enrotlleu els rotllos pel costat de la fulla de sàlvia. Fixeu-lo amb un escuradents. Gireu els rotllos en farina. Fregir enèrgicament per tots els costats en oli d'oliva. Desglaçar amb vi blanc per cobrir els rotllets. Ho deixem coure i afegim la nata. Deixeu coure a foc lent més. Si cal, afegiu-hi una mica de mantega de farina freda.
polenta
- Per a la polenta, poseu a bullir uns 2 o 3 litres d'aigua segons les instruccions del paquet. L'ideal és començar amb 2 litres. A continuació, afegiu la polenta a l'aigua bullint i remeneu-ho. No hi ha de quedar cap grumoll. A poc a poc (si cal) afegiu aigua bullint fins que les farinetes de polenta tinguin una consistència entre líquida i sòlida.
fongs
- Per als xampinyons, peleu i piqueu finament les cebes i els alls. Netejar els bolets i tallar-los a rodanxes. Fregiu-ho tot amb mantega i desglaceu-ho amb el brou i la nata. Amaniu-ho amb julivert, sal, pebre i suc de llimona i ratlladura.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 85kcalHidrats de carboni: 3.3gProteïna: 4.8gGreix: 5.5g
