John Myers
Ghee és la mantega clarificada de l'Ayurveda. A les regions europees, sovint també se l'anomena mantega clarificada. El ghee és menjar i medicina en un. En comparació amb la mantega, el ghee té avantatges interessants. El ghee també es pot utilitzar tant internament com externament i és una part indispensable de la curació ayurvèdica en ambdues formes. A l'Ayurveda, el ghee, l'elixir daurat, s'utilitza especialment per a la desintoxicació, però també es pot utilitzar -preparat amb herbes especials- contra la psoriasi, l'augment dels nivells de colesterol, l'arteriosclerosi i molt més ajuda.
Això és ghee
El ghee també es coneix com a greix de mantega, mantega clarificada o mantega clarificada, simplement perquè, a diferència de la mantega normal, el ghee no conté proteïnes ni lactosa i gairebé no conté aigua.
El ghee és gairebé 100 per cent de greix pur. (La mantega, en canvi, només té un 80 per cent de greix.) Tots els altres components de la mantega s'eliminen durant la producció del ghee.
Això dóna al ghee propietats completament noves, és a dir, les que el distingeixen de la mantega:
Els tres avantatges del ghee sobre la mantega
- El ghee es pot escalfar a una temperatura elevada: el ghee es pot escalfar a una temperatura elevada sense cap problema i, per tant, també es pot utilitzar per fregir o fregir. (Amb mantega, l'aigua esquitxaria a la paella i cremaria la proteïna.) Els àcids grassos del ghee es mantenen estables fins a 190 graus centígrads. Això vol dir que els àcids grassos no s'oxiden, no es formen radicals lliures i per tant no es produeixen processos oxidatius al cos.
- El ghee té una llarga vida útil i és fàcil d'emmagatzemar: a diferència de la mantega normal, el ghee té una vida útil molt més llarga, i el ghee fins i tot es pot emmagatzemar sense refrigeració durant setmanes. Aquest avantatge deriva, entre d'altres, del fet que el contingut d'aigua del ghee és gairebé nul i, per tant, no es pot produir contaminació microbiana. (La mantega s'ha d'emmagatzemar refrigerada, en cas contrari, quedarà ranci.)
- El ghee el poden consumir persones amb intolerància a la lactosa: el contingut de lactosa del ghee és zero, per això el ghee es pot consumir sense cap problema si sou intolerants a la lactosa. Tanmateix, moltes persones intolerants a la lactosa també poden tolerar la mantega normal. Tot i que el seu contingut en lactosa no és nul, és molt baix, de manera que només les persones intolerants a la lactosa molt sensibles reaccionen a la mantega. Tanmateix, llavors poden tornar a caure en el ghee.
Àcids grassos i vitamines del ghee
A més dels àcids grassos predominantment saturats (60 per cent), el ghee també conté un 30 per cent d'àcids grassos monoinsaturats i un 5 per cent d'àcids grassos poliinsaturats.
A més, les vitamines liposolubles A, D i vitamina E es troben al ghee (per descomptat, també a la mantega).
No obstant això, caldria consumir molt ghee perquè el seu contingut vitamínic contribueixi notablement a cobrir les necessitats diàries de substàncies vitals.
100 g de ghee (per dia, per descomptat) cobririen el 30 per cent de la necessitat diària de vitamina E i el 10 per cent de la necessitat de vitamina D.
Només conté prou vitamina A perquè 20 g de ghee cobreixin més del 20 per cent de les necessitats diàries de vitamina A, però només si la mantega de la qual es va fer el ghee també fos rica en vitamina A. I només seria això si vingués. de la llet de les vaques pasturant.
Greixos saturats: bo o dolent?
Tanmateix, si el ghee és tan alt en greixos saturats, com pot ser saludable? Als ulls de la majoria de la gent, els àcids grassos saturats encara es consideren els millors dolents i la causa de problemes cardiovasculars, com ara atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars.
Ara sabem que demonitzar els greixos saturats era una fal·làcia.
Un estudi de 2008 publicat al New England Journal of Medicine va demostrar que les persones amb una dieta baixa en carbohidrats (baixa en carbohidrats però alta en greixos saturats) tenien millors nivells de colesterol que les persones que menjaven baixes en greixos però riques en carbohidrats. Així que el que va passar aquí va ser exactament el contrari del que els experts han estat predicant durant dècades.
En consumir ghee, podeu estalviar-vos de preocupar-vos per un possible deteriorament dels nivells de colesterol o dels nivells de lípids en sang. Al contrari, el ghee millora els nivells de colesterol, almenys el ghee medicinal.
Ghee - els efectes sobre la salut en Ayurveda
Segons l'Ayurveda, el ghee té moltes més propietats per a la salut. No obstant això, molt pocs d'aquests s'han confirmat científicament, però l'experiència del sistema de curació ayurvèdica d'almenys 5,000 anys parla per si sola.
I també els entusiastes de l'Ayurveda que visiten regularment les nombroses clíniques d'Ayurveda, ja sigui a l'Índia, a Alemanya o a un altre país. El ghee obtingut en una gran varietat de preparacions confirma una vegada i una altra els seus fantàstics efectes.
Abans de passar a les propietats del ghee realment examinades científicament, primer les propietats descrites per Ayurveda:
- El ghee és fàcilment digerible, segons l'Ayurveda és més fàcil de digerir que la mantega o altres greixos i olis.
- El ghee té un efecte antiinflamatori. Segons Sushruta Samhita, un guió de l'antic Ayurveda, el ghee és un dels millors aliments antiinflamatoris.
- Ghee amb finalitats medicinals i cosmètiques externes: el Ghee pot prevenir la formació de cicatrius i butllofes i promoure la cicatrització de ferides. En la cura facial, és tan ideal per desmaquillar com per a la cura de la pell irritada i enrogida.
- El ghee es considera una panacea, l'elixir curatiu daurat que es pot utilitzar en Ayurveda per a gairebé qualsevol problema:
- Per rejovenir la pell
- Per regenerar les funcions digestives: el ghee pot escalfar el foc digestiu. El resultat és una millor digestió i un metabolisme més ràpid.
- Per enfortir el sistema immunitari
- Per purificar la sang
- Per millorar el son: aplicat a la planta dels peus al vespre, es diu que el ghee promou un son tranquil i saludable.
- Per harmonitzar l'equilibri hormonal
- Per millorar la memòria i fins i tot per afavorir la intel·ligència
- Per regenerar l'estómac en cas d'úlceres gàstriques i inflamacions intestinals
En definitiva, fins i tot per allargar la vida útil
Els ioguis també utilitzen ghee perquè diuen que hidrata el teixit connectiu i, per tant, fa que el cos sigui més flexible.
Segons l'Ayurveda, l'efecte desintoxicant del ghee és especialment conegut:
Ghee per a la desintoxicació
A la cura Panchakarma, el cor d'una autèntica teràpia ayurvèdica, el beure durant tres dies de ghee calent (escalfat durant moltes hores) amb una barreja especial d'herbes (es diu aquest Ghee Amalkadi Ghrita) és una mesura important que cap practicant d'Ayurveda pot evitar. i que molt sovint porta a nàusees tan greus que la persona afectada amb prou feines es pot moure durant els dies de ghee.
No obstant això, tampoc s'ha d'estirar, sinó tornaria a trencar la tassa de ghee líquid.
L'objectiu principal de beure ghee és dissoldre i eliminar toxines solubles en greixos i productes de rebuig i, per tant, alleujar el fetge.
Per tal d'aconseguir una desintoxicació especialment intensa i duradora del cos i el cervell, l'anomenat ghee mèdic utilitzat per a això es produeix en un procés extremadament complex.
Segons una antiga recepta ayurvèdica, el ghee es barreja amb diverses herbes medicinals que s'han preparat segons pautes especials i es cou a foc lent durant unes 100 hores.
Aquest procediment -es diu- intensifica l'efecte de les herbes medicinals i l'efecte de neteja del ghee sobre el cos.
Fins ara, però, cap expert en Ayurveda ha pogut explicar exactament com el ghee té un efecte desintoxicant o netejador, és a dir, com se suposa que és capaç d'eliminar les toxines del cos o fins i tot del cervell.
Aquí un altre cop es refereix al fet que les cures Ayurveda simplement se senten millor després de la cura o que això s'ha fet durant milers d'anys i que s'aconsegueixen excel·lents resultats de salut.
Ghee contra l'arteriosclerosi?
També es diu que el ghee és capaç d'eliminar els dipòsits de les parets dels vasos sanguinis. Però, com se suposa que una persona grassa ha de fer això?
Els experts de l'Acadèmia Europea d'Ayurveda van respondre la pregunta de la següent manera:
"L'ayurveda descriu tot el sistema circulatori com a srotas. Les srotas també inclouen els vasos sanguinis.
Moltes malalties (reumatisme, al·lèrgies, asma o malalties cardiovasculars) són causades per dipòsits a les srotes.
Per tant, és un principi curatiu important en la medicina ayurvèdica per alliberar els Srotas dels seus bloquejos i millorar el flux de circulació. Ghee pot ajudar molt amb això perquè té la qualitat d'Anuloman!
Totes les substàncies anulomanes tenen la capacitat de regular el flux de moviment (vata) a través dels canals i així compensar les alteracions en el peristaltisme i els espasmes dels músculs controlats vegetativament. Així mateix, les substàncies anulomanes estimulen les funcions del recte i es caracteritzen per un efecte laxant amb l'eliminació de residus.
Una altra qualitat positiva del ghee per equilibrar els dipòsits a les parets dels vasos sanguinis és el seu efecte antiinflamatori, de fàcil digestió i antitòxic, amb el qual té molt bon efecte en tots els problemes cardiovasculars.
El ghee convencional que està disponible comercialment com a aliment es produeix, per descomptat, d'una manera molt menys complexa que el ghee Panchakarma, que es cuina durant cent hores, i també pot ser preparat per qualsevol persona a la seva pròpia cuina amb mantega, tal com es descriu a continuació. Es descriu "el mateix ghee fet".
Ghee o mantega de llet crua?
Ara un o l'altre es pot preguntar com és possible que els aliments o els medicaments que s'han cuinat durant 100 hores encara tinguin algun valor especial, sobretot pel que fa al fet que normalment es consideren greixos, per escalfar-los el menys possible o , en el millor dels casos, per menjar-los premsats en fred.
I com que ara hi ha proveïdors de mantega de llet crua de vaques de pastura de nou, és difícil d'entendre des del punt de vista dels aliments vitals –en què s'escalfa el menys possible– com ha de ser saludable o fins i tot una cosa que es cuina durant dies. millor que el producte natural cru.
No hi ha explicacions lògiques o científiques per a això, ja que el punt de vista ayurvèdic és diferent i mira les coses des d'un angle diferent.
Segons l'Acadèmia Europea d'Ayurveda, l'Ayurveda sempre valora l'efecte dels aliments en relació a la seva digestibilitat i no, com fem avui, en relació als seus ingredients. En el cas del ghee, es produeix una mena de procés de transformació mitjançant la cocció a foc lent, en el qual es desenvolupen molts efectes curatius en el ghee.
Com a greix de cuina general, n'hi ha prou que el ghee es cou a foc lent entre 30 i 60 minuts. Tanmateix, si el ghee s'ha d'utilitzar com a agent terapèutic, el seu efecte curatiu s'incrementa pel procés de cocció prolongat, que dura cent hores.
Quan se li va preguntar per què el ghee en lloc de la mantega, la resposta va ser:
“Un principi important de la nutrició ayurvèdica és la karana, la transformació dels aliments mitjançant la seva preparació.
Des d'un punt de vista ayurvèdic, els aliments cuinats sovint són més saludables i més fàcils de digerir que els aliments no tractats. Això també s'aplica al ghee.
Així, durant el procés d'elaboració del ghee, la mantega canvia de difícil de digerir (guru) a fàcilment digerible (laghu) i d'àcida a dolça.
A més, els textos ayurvèdics descriuen les diferents propietats curatives de la mantega i el ghee de la següent manera:
La mantega és digestiva, estimulant i bona per a sprue, hemorroides, paràlisi facial i pèrdua de gana.
El ghee és la millor de totes les substàncies greixoses i enforteix la memòria, l'intel·lecte i el poder digestiu. Es caracteritza per un efecte refrescant i anabòlic sobre el metabolisme, beneficia els teixits reproductius i ajuda específicament amb condicions tòxiques, bogeria, desgast i febre".
Ghee des d'un punt de vista científic
Però, quins efectes i propietats del ghee s'han confirmat científicament?
A més de l'efecte reductor del colesterol del ghee medicinal explicat anteriorment, hi ha altres propietats del greix ayurvèdic que ja han estat el focus de la investigació:
Ghee per als ulls secs
Per als anomenats ulls secs, per exemple, un bany d'ulls amb ghee escalfat pot ajudar. El ghee augmenta el contingut de greix del líquid lacrimal perquè no s'evapori tan ràpidament.
Aquest efecte es va demostrar en un estudi a la Clínica Ocular Universitària de Graz/Àustria.
Per al bany ocular, escalfeu de 2 a 3 cullerades de ghee en un bany maria a 33 °C. Assegureu-vos d'utilitzar un termòmetre per a això, ja que no s'ha de superar la temperatura.
Posa el ghee en un bany d'ulls i remulla l'ull obert durant 10 minuts. Després l'altre ull.
A continuació, llenceu el ghee i netegeu bé el bany ocular. Repetiu l'aplicació dues vegades per setmana.
Ghee contra la psoriasi
Es diu que l'anomenada psoriasi (psoriasi) reacciona positivament al ghee.
A principis d'estiu de 2010, investigadors de la Universitat Estatal d'Ohio van publicar els resultats d'un estudi.
Aquí s'havia demostrat que prendre 60 ml de ghee medicinal al dia durant set dies podria tenir un efecte beneficiós sobre els símptomes de la psoriasi. Fins i tot amb càncer, es diu que el ghee és una bona idea:
Ghee contra el càncer
Els estudis en animals havien demostrat que consumir oli vegetal (en aquest cas era oli de soja) podria promoure el creixement del càncer de mama. D'altra banda, el ghee semblava retardar l'aparició del càncer.
Per descomptat, s'ha d'utilitzar ghee de la màxima qualitat, ja que també funciona millor com més qualitat sigui.
Ghee d'alta qualitat
La qualitat del ghee depèn de la qualitat de la mantega de la qual s'elabora. I això al seu torn depèn de les condicions de vida de la vaca que produeix la llet per fer la mantega.
Per tant, a l'hora de comprar ghee, assegureu-vos que es tracti d'un ghee elaborat amb mantega de producció ecològica de vaques criades en llibertat o en pastura.
Tanmateix, també podeu fer ghee fàcilment. Si voleu fer front a això, automàticament sorgeix la pregunta de si heu d'utilitzar mantega de crema dolça o agra.
De nou, l'Acadèmia Europea d'Ayurveda respon de la següent manera:
“La llet fresca de vaca s'utilitza per a la producció de ghee d'una manera clàssica. Això es bat en mantega, l'anomenada mantega blanca, i després es bull en ghee. El rendiment de llet en ghee és molt baix. És per això que el ghee blanc real també s'utilitza com una essència valuosa valorada per a la salut física i mental".
Avui en dia, la mantega (de nata) s'utilitza habitualment com a base de ghee. Ara hi ha molta discussió sobre si la mantega de crema dolça o agra és millor.
Els estudis de la Facultat de Teràpia Nutricional i d'Herbes del Tilak Ayurveda College de Pune han demostrat que no hi ha cap diferència significativa en la qualitat del ghee elaborat amb crema agra o mantega dolça.
Tanmateix, la mantega de crema dolça s'escama menys durant el procés de fabricació i presenta una dolçor més cremosa que la de la mantega agra".
Ghee - fet a casa
La producció de ghee a la vostra pròpia cuina funciona de la següent manera:
Talleu la mantega a daus i els poseu a la paella més ampla possible. Desfeu-hi suaument la mantega a foc lent.
Un cop fos completament, augmentar el foc i deixar coure la mantega a foc lent fins que comenci a fer escuma.
A continuació, reduïu el foc al nivell més baix i deixeu que la mantega continuï bullint molt lleugerament.
La proteïna, que apareix com una escuma blanca a la superfície, es pot eliminar i eliminar una i altra vegada.
Repetiu aquest procés fins que no es formi més escuma. Depenent de la quantitat de mantega utilitzada, això pot trigar fins a 2 hores. Tingueu paciència, perquè com més curosament es fa el ghee, millor és la seva qualitat.
Finalment, queda el greix de mantega transparent i pur.
Ara només cal abocar el greix en un drap de cuina net, un filtre de cafè o un colador de te i agafar el ghee en un recipient de vidre.
Tanqueu el pot amb força i gireu-lo cap per avall un moment. El buit resultant garanteix una llarga vida útil.
