Filets de porc glasejats amb coca d'arbre de patata i ceba tendra

• Pareu els filets de porc i amaniu-los amb sal i pebre abundant.
• Escalfeu l'oli en una paella i fregiu els filets per tot arreu.
• Rentar la farigola i assecar-la. Barrejar el vinagre i el xarop de remolatxa sucrera i afegir als filets juntament amb la farigola i esmaltar-los fins que quedin uniformement coberts amb el líquid. No guardeu la salsa, encara serà necessària!
• Coure els filets a la reixeta al forn a 85 ° C (calor superior i inferior) a la segona posició de la prestatgeria des de la part inferior durant 50 minuts. Feu lliscar una safata de forn sota la reixeta com a safata de goteig.
• Quan s'acabi el temps de cocció, traieu els filets i emboliqueu-los amb paper d'alumini perquè el suc pugui "cuidar".

Pastís d'arbre de patata:

• Coure les patates amb les llavors de comí en aigua amb sal. Escorreu, deixeu evaporar breument, peleu i premeu per la premsa de patates.
• Bateu la mantega fins que quedi espumosa i afegiu-hi els rovells a poc a poc.
• Barregeu la nata i les patates.
• Separeu els ous i bateu les clares amb una mica de sal fins que estiguin rígides, remeneu 2-3 cullerades de clares a la barreja de patates. Tamisar la farina i el midó.
• Incorporeu les clares d'ou i la barreja de farina alternativament. Condimenteu la massa amb sal, pebre i nou moscada.
• Preescalfeu la graella (gran) a 240 °C durant 5 minuts. Unteu una safata apta per al forn (uns 30 x 25 cm) i folreu el fons amb paper de forn. Escampeu-hi la barreja de patates d'uns 3 mm de gruix i feu-la a la planxa sota la graella del 3r prestatge des de la part inferior durant uns 2 minuts.
• Repartiu una mica més de crema de patates de 3 mm de gruix i també a la planxa. Procediu d'aquesta manera fins que s'esgoti la massa.
• Apagueu el forn, cobriu el Baumkuchen amb paper d'alumini i manteniu-lo calent al forn.

Les cebes tendra:

• Netegeu i renteu les cebes tendra, talleu-les a trossos d'uns 6 cm de llarg i fregiu-les a la mantega. Desglaçar amb brou de verdures i rectificar de sal i pebre.
• Aboqueu aquesta mescla a la paella dels filets de porc i glaceu fins que s'evapori el líquid.
• Possiblement. de nou. Afegiu una mica de vinagre balsàmic i xarop de remolatxa sucrera per fer una salsa.
• Per servir, talleu els filets a rodanxes gruixudes, el Baumkuchen a daus i els poseu amb les cebes tendra en plats preescalfats.