John Myers
Des de fa un temps, el glutamat ha estat a les notícies com a additiu que no necessàriament té efectes beneficiosos sobre els humans. L'expert en aliments Hans Ulrich Grimm fins i tot anomena glutamat l'additiu alimentari que té un impacte negatiu més gran en les persones, les seves vides i el seu cervell. Tot això passa sense que l'home se n'adoni.
El glutamat fa mal al cervell
El glutamat s'ha provat en experiments amb animals, l'experiment animal més conegut és el realitzat per John Olney. Olney és un dels neuròlegs i psicopatòlegs més importants dels EUA. El seu gran descobriment va ser que el glutamat va causar petites cavitats i lesions a les regions del cervell de petits ratolins.
Obesitat, diabetis i malalties del cor
Els resultats d'Olney van ser resumits pel professor Beyreuther, que treballa a la Ruprecht-Karls-University a Heidelberg: es van utilitzar ratolins i rates acabats de néixer per dur a terme els experiments d'Olney. Els van donar injeccions de glutamat durant cinc dies, després de les quals es va comprovar que certes cèl·lules nervioses del cervell morien. Els animals adults tenien sobrepès i, a la vellesa, patien diabetis i malalties del cor.
Prohibició del glutamat als nadons als EUA
La investigació va ser la raó per la qual el glutamat en l'alimentació infantil es va evitar voluntàriament als EUA. En molts països europeus, inclosa Alemanya, generalment està prohibit l'ús de glutamat en l'alimentació infantil.
Tanmateix, aquesta llei no s'aplica als aliments destinats a nens grans i adults. Els pares haurien de prestar més atenció a la composició de l'alimentació dels seus fills, sobretot quan els nadons comencen a alimentar-se amb pap i complementant els seus aliments amb aliments sòlids, és a dir, a partir del sisè mes de vida.
Perill per al no nascut
Experiments recents amb animals mostren que els nadons no nascuts també corren un gran risc de patir glutamat. Els experiments amb rates realitzats pel pediatre i investigador Prof. Hermanussen van demostrar que el glutamat, quan es donava a rates embarassades, reduïa el pes de naixement de la descendència. A més, es va alterar la formació d'hormones de creixement. Les rates es van tornar glotones i amb sobrepès. També eren bastant petits. També és comú que les persones amb sobrepès siguin relativament petites.
Obesitat i malalties
Per tant, el glutamat és tan perillós perquè interfereix amb el sistema del cos en termes de substàncies missatgers. No només altera les funcions corporals, sinó que també condueix a l'obesitat i a diverses malalties. El més perillós del glutamat, però, és que les sinapsis nervioses estan literalment inundades i l'additiu destrueix les cèl·lules cerebrals. Mata les neurones.
Glutamat de neurotoxina?
El professor Beyreuther, que, entre altres coses, ocupa el càrrec de conseller estatal de Protecció de la Vida i la Salut, opina que el glutamat és una neurotoxina els efectes de la qual són molt preocupants. El glutamat es considera un factor important en totes les malalties neurodegeneratives perquè se sospita que la substància promou totes les malalties en què mor el cervell. Aquests inclouen el Parkinson, l'Alzheimer i l'esclerosi múltiple.
Influir en els hàbits alimentaris
La investigació ha demostrat que els humans i els animals són enganyats perquè mengin més del que haurien i haurien de fer pel glutamat. Els investigadors anomenen això el més efectiu. La investigadora France Bellisle, que treballa al Centre National de la Recherche Scientifique de París, va poder observar l'incentiu per menjar més quan es donava glutamat. Les persones que es van oferir voluntàries per a les proves van consumir el menjar més ràpidament, van mastegar menys i van fer menys pauses entre mossegades.
Glutamat - la causa de l'obesitat
El professor Hermanussen opina que l'administració constant de glutamat és un dels motius del problema de l'obesitat en grans parts de la població. L'addició de glutamat encara és habitual en els aliments industrials. La gana està regulada a les cèl·lules nervioses del cervell, però aquestes podrien ser danyades pel glutamat. Aquesta es considera la connexió més important.
L'investigador nord-americà Blaylock, neurocirurgià, també està d'acord amb aquesta opinió. Planteja la qüestió de si l'obesitat d'un gran nombre de ciutadans nord-americans podria estar relacionada amb l'administració passada de glutamat com a additiu alimentari. De fet, veu l'obesitat com a resultat de prendre l'additiu alimentari glutamat.
El glutamat provoca gana constant
Segons el professor Hermanussen, determinades proteïnes i el glutamat són el motiu pel qual els nens i adults amb sobrepès tenen gana constantment i ja no poden valorar correctament la seva sensació de sacietat. Va intentar demostrar la seva sospita donant a les dones sanes però amb sobrepès un medicament que va poder aturar l'efecte nociu que el glutamat té al cervell.
Aquest fàrmac va ser aprovat originalment per al tractament de la malaltia d'Alzheimer. Les dones no han de seguir cap dieta durant aquest experiment, només han d'escoltar la seva gana per menjar. Al cap d'unes poques hores, es van adonar que les seves ganes de menjar disminuïen i que els afartaments disruptius ja no es produïen, fins i tot a la nit. Al cap d'uns dies, el seu pes ja baixava sense que s'associés una dieta o més exercici.
Cec pel glutamat?
Segons l'investigador Dr. Ohguro, el glutamat també és responsable del dany als ulls, de fet, fins i tot pot ser la causa de la ceguesa. L'equip d'investigació al voltant del Dr. Ohguro va dur a terme experiments dissenyats per demostrar els efectes nocius del glutamat a les rates. Amb aquesta finalitat, se'ls va sotmetre a una dieta especial en la qual s'administrava regularment glutamat.
Es va observar que la vista dels animals que van rebre dosis elevades de glutamat durant sis mesos va disminuir significativament. Els animals també van desenvolupar una retina molt més prima que els animals del grup control, que van continuar rebent el seu menjar habitual.
Glaucoma per glutamat?
El doctor Ohguro creu que ha trobat una explicació per al glaucoma, que és tan freqüent a l'Àsia oriental. Ho atribueix al fet que s'afegeix una gran proporció de glutamat a la majoria de plats asiàtics. Tanmateix, encara no està clar quina ha de ser la dosi alta de glutamat perquè es produeixi l'efecte perjudicial sobre els ulls.
Les discussions sobre el glutamat encara es refereixen principalment a l'anomenada síndrome del restaurant xinès, que s'associa amb mals de cap, rigidesa al coll, nàusees i altres símptomes. És causada per una reacció al·lèrgica al glutamat. El que és més important per als investigadors, però, són els efectes a llarg termini de la substància.
Greix de jove cec a la vellesa?
El sobrepès es promou fins i tot en nens i adolescents, l'obesitat, també coneguda com a adipositat, i el glaucoma són conseqüències de prendre glutamat, que s'engloben en l'epígraf de "danys a llarg termini". En els darrers deu anys, la quantitat de glutamat afegit als aliments s'ha duplicat. El glutamat s'afegeix en forma d'hidrolitzats, com ara extractes de llevat. A més, la substància està continguda en brous granulats i diverses substàncies per condimentar.
Es requereix la responsabilitat dels pares
En particular, els pares tenen la responsabilitat de protegir els seus fills dels additius alimentaris si els productors dels aliments no es fixen en una composició saludable dels mateixos.
El condiment s'elabora amb proteïna animal o vegetal. Aquest es bull amb àcid clorhídric per destruir les estructures cel·lulars. Això allibera l'anomenat àcid glutàmic. A continuació, s'afegeix una solució d'hidròxid de sodi o carbonat de sodi a la mescla, que també produeix sal comuna.
Aquesta solució ara es filtra i es dissenya per millorar el sabor. El condiment líquid es tenyeix amb caramel si el condiment no s'utilitza en conserves i plats preparats. Quan s'asseca, forma brou granulat o, quan s'hi afegeix greix, els coneguts daus de brou.
Modificat geneticament
Com que la indústria sempre està preocupada per millorar la rendibilitat, les soques de bacteris utilitzades per produir glutamat van ser modificades genèticament.
El conegut nutricionista Polymer diu que ja l'any 1980 es va atorgar la patent per a l'ús de l'enginyeria genètica en la producció de glutamat al líder del mercat anomenat Ajinomoto. La raó d'això era que la necessitat de nous microorganismes havia augmentat.
Aquests microorganismes han de permetre la producció de l'àcid L-glutàmic especial en la major quantitat possible. Per aconseguir-ho, es va introduir un plasmidi híbrid als bacils. En aquest plasmidi híbrid es va inserir un fragment especial d'ADN que contenia informació genètica destinada a promoure la formació d'àcid L-glutàmic.
Responsabilitzar-se tu mateix
Tanmateix, com que ningú sap fins a quin punt l'enginyeria genètica té efectes diferents dels desitjats, aquesta incertesa s'afegeix als efectes nocius que s'ha demostrat que el glutamat té sobre el cos com a problema addicional. Per tant, tothom és responsable de parar atenció a la composició dels seus aliments.
