Raviolis de formatge de cabra farcits de figa, mantega de mel de romaní i prosciutto

Amb la farina de pasta, els ous, l'aigua i la sal, pasteu una massa llisa i no enganxosa, si la massa és enganxosa, afegiu-hi una mica de farina de pasta. Deixeu reposar la massa uns 30 minuts en un bol cobert amb un drap de cuina net.

El millor és estirar la massa de pasta amb una màquina de pasta en làmines que no siguin massa fines (el gruix 6 de 9 és suficient per a la meva màquina de pasta). Retalleu formes rodones amb un got o un tallapasta. Poseu una culleradeta de farcit al mig dels raviolis, tanqueu-lo i premeu les vores amb una forquilla. Continueu fent això fins que s'hagi utilitzat tota la massa i el farcit.

Col·loqueu els fideus farcits en una safata de forn folrada amb paper de forn i espolvorades amb farina de pasta, perquè després quedin millor i no s'enganxin. Si la pasta no s'ha de cuinar directament, tapeu la safata amb un drap de cuina net. Els fideus tenen un millor gust quan estan acabats de preparar.

Porteu l'aigua a ebullició en una cassola gran. Quan l'aigua bulli, afegiu la pasta i baixeu la temperatura. L'aigua només ha de bullir, no bullir, sinó la pasta pujarà. Coure la pasta durant aprox. 3-5 minuts (segons la mida), quan la pasta torni a la superfície, ja està feta. Per servir, col·loqueu els raviolis en un plat fons, guarniu-los amb ruca, empolvoreu amb prosciutto, parmesà i 1 tros de figa.

Mentrestant, prepareu el farcit. Piqueu el julivert i el cibulet. Triturar finament la ricotta, la crema de formatge de cabra i les figues tallades fines amb una batedora de mà, rectificar de sal i pebre. Ratlleu el parmesà i reserveu-ho.

Utilitzeu una paella gran per a la salsa i cobriu el fons amb aigua. A continuació, afegiu-hi la mantega, la mel, la sal, el pebre i el romaní. Tot ha de bullir fins al final i baixar la temperatura. Així es pot caramel·litzar la mel.

A continuació, disposeu-ho tot bé amb unes fulles de rucola, una mica de romaní, el pernil i uns quants parmesà ratllat.