Florentina Lewis
La llet daurada és una beguda ayurvèdica amb una tradició mil·lenària. Mentrestant, però, també és cada cop més popular al món occidental. Expliquem quins ingredients són els millors per a una llet daurada d'alta qualitat, com preparar la llet i quins efectes té la beguda. La beguda Ayurveda és realment tan saludable com es diu sovint que és?
Què és realment la llet daurada?
A l'Ayurveda, l'antic art indi de la curació, la llet daurada és un remei casolà provat per a una gran varietat de queixes. Es beu per a l'acidesa, refredats, tos, insomni i molt més. Els nens de l'Índia també reben la beguda, en aquest cas, endolcida.
Tanmateix, la llet daurada no només es beu a la seva terra natal per a malalties, sinó també així, per exemple al final del dia al vespre. En els darrers anys, la llet daurada s'ha convertit en la beguda preferida de l'escena de la salut i els coneixedors de gairebé tot el món.
La llet daurada també es coneix com a latte de cúrcuma o llet de cúrcuma. A l'Índia, es diu Haldi Doodh. Això és l'hindi (la llengua oficial de l'Índia) i significa llet de cúrcuma (haldi = cúrcuma; doodh = llet).
De què està feta la llet daurada?
Originàriament, la llet daurada consistia només de llet sencera i cúrcuma, possiblement també d'una mica de pebre negre, perquè, com sabem avui, això pot augmentar la biodisponibilitat dels principis actius de la cúrcuma. Mentrestant, però, la beguda s'ha enriquit amb moltes altres espècies i ingredients, com els següents:
- cardamom
- Gingebre
- Canela
- nou moscada
- coriandre
- safrà
- oli de coco
- Herbes medicinals ayurvèdiques com Ashwagandha o Triphala (vegeu la secció després del següent)
- sucre
Quin sucre feu servir per a la llet daurada?
La llet de cúrcuma no necessita ser endolcida. Si trobeu que les espècies (segons la dosi) són massa amargues, podeu utilitzar un edulcorant. A l'Índia, s'utilitzen jaggery (com s'anomena tot el sucre de canya d'Àsia), sucre de flor de coco o una mica de mel.
També podeu utilitzar edulcorants més saludables com el xilitol o entrar-hi. Aquest últim és un edulcorant sense calories fet d'eritritol i stevia que té el mateix poder edulcorant que el sucre.
Quines plantes medicinals combinen bé amb la llet de cúrcuma?
Segons els símptomes, també es poden afegir plantes medicinals a la llet daurada. Tradicionalment, és clar, s'utilitzen plantes medicinals ayurvèdiques. Per a l'enfortiment general z. B. Ashwagandha i Triphala:
Ashwagandha
Ashwagandha és un potent adaptogen. Els adaptògens són plantes medicinals que et fan més resistent a l'estrès, és a dir: Ashwagandha redueix els nivells d'hormones de l'estrès, millora el son a la nit, augmenta el rendiment cerebral durant el dia i afavoreix la producció d'hormones a la glàndula tiroide. Aquest últim fa d'Ashwagandha un remei natural per a l'hipotiroïdisme.
Per a la llet daurada, utilitzeu de 2 a 4 g de pols d'Ashwagandha (½ culleradeta) per porció.
Ashwagandha també té la seva pròpia beguda, la beguda per dormir Ashwagandha (també anomenada Moon Milk). Si mireu la recepta (vegeu l'enllaç anterior) veureu que s'assembla molt a la llet daurada.
triphala
Triphala és un Rasayana ayurvèdic (remei de rejoveniment). Triphala significa tres fruits i consta de tres fruits secs indis: Amalaki (també anomenat Amla o grosella de l'Índia), Haritaki i Bibhitaki. Es diu que Triphala ajuda a la digestió, neteja el còlon i ajuda a la desintoxicació.
Per què la llet daurada és daurada?
La llet daurada és tan bellament daurada perquè conté cúrcuma, i la cúrcuma al seu torn conté curcumina. La curcumina és el principal ingredient actiu de color groc daurat de la cúrcuma, una substància vegetal amb propietats colorants tan fortes que antigament s'utilitzava com a colorant per a tèxtils.
Ho notareu molt ràpidament en processar (pelar, ratllar) l'arrel de cúrcuma fresca. Després d'això, tot és de color groc: dits, taula de tallar, ganivet, drap de cuina, encara que el color també s'adhereix molt bé, de manera que no és tan fàcil de treure. Per tant, sovint es recomanen els guants de cuina.
Avui, la curcumina és probablement la substància vegetal més estudiada científicament. Els seus efectes antioxidants, antiinflamatoris i anticancerígens han fet de la cúrcuma una celebritat i un superaliment a tot el món.
Com funciona la llet daurada?
La llet de cúrcuma es beu tradicionalment per a l'acidesa estomacal, l'insomni, les úlceres duodenals, l'asma, la malària, els refredats i la tos, i també es considera un remei casolà per a la febre (1).
Atès que la cúrcuma (a més de la llet) és l'ingredient principal de la llet daurada, l'efecte de la beguda també es deu sobretot a la cúrcuma i a les seves nombroses propietats curatives. La curcumina, és a dir, l'ingredient actiu aïllat de la cúrcuma i no la pròpia cúrcuma, s'utilitza habitualment en els estudis. Per tant, les següents afirmacions es refereixen especialment a la curcumina, tot i que per descomptat no es pot descartar que la cúrcuma també tingui aquests efectes, també en funció de la quantitat consumida.
Les propietats de la cúrcuma o la curcumina són les següents:
- Afavoreix la regulació dels nivells de sucre en sang en la diabetis i redueix el risc de complicacions de la diabetis tipus.
- Té un efecte anticoagulant, millora les propietats de flux de la sang i, per tant, redueix el risc de trombosi.
- Té un efecte antiinflamatori i en alguns estudis va poder reduir el valor de CRP (un marcador inflamatori que augmenta en malalties inflamatòries cròniques) o el nivell de citocines (les citocines són missatgers inflamatoris), mentre que aquells valors (SOD, glutatió) que indiquen un augment del potencial antioxidant.
- Ajuda a reduir els nivells de greix i colesterol a la sang.
- Redueix el risc cardiovascular, que ja indiquen els tres punts esmentats anteriorment (aprimament de la sang, antiinflamatori, reducció del colesterol).
- Si es pren juntament amb antidepressius, pot augmentar la seva eficàcia.
- Pot ajudar amb l'artrosi et fa més flexible i redueix la necessitat d'analgèsics.
- Pot passar la barrera hematoencefàlica i protegir el cervell dels processos degeneratius.
- Té un efecte anticancerígen i redueix el risc de metàstasis en càncer existent.
- Té un efecte protector de les cèl·lules (protegeix les cèl·lules sanes, per exemple, de la radiació, mentre que les cèl·lules canceroses moren).
- Té un efecte beneficiós sobre la flora bucal i la salut dental.
- Suporta la desintoxicació (p. ex. eliminació del mercuri).
- Afavoreix la digestió ja que estimula la producció de sucs digestius i millora el flux biliar.
On pots trobar pols de cúrcuma orgànica barata?
Si voleu fer llet daurada regularment a partir d'ara, necessitareu moltes cúrcumes, així que val la pena fer-ho a granel.
Es pot utilitzar llet de soja per a la llet daurada?
A la majoria de receptes de llet de cúrcuma, la civada, l'ametlla o la beguda d'arròs s'esmenta com a alternativa a la llet de vaca. Poques vegades es recomana la llet de soja, que pot ser per dos motius:
- No té la dolçor suau de la llet d'arròs o de civada, de manera que la llet de soja requereix un edulcorant.
- No us voleu exposar a l'habitual cop de soja que malauradament és inevitable en aquests dies quan publiqueu una recepta que conté soja. Refutem tots els arguments contra la soja al nostre article principal sobre la soja.
No obstant això, un estudi publicat a la revista Foods el febrer de 2022 ( 1 ) va demostrar que des del punt de vista de la salut, la llet de soja és almenys tan adequada per a la llet daurada com la de vaca, si no millor.
La cúrcuma redueix el contingut de proteïnes de la llet de vaca
En l'estudi, afegir cúrcuma a la llet de vaca va reduir el contingut de proteïnes de la llet del 2.3 al 2.4% a l'1.7 al 2.1%. Aquest fenomen s'explicava pel fet que algunes substàncies vegetals (polifenols) s'uneixen a les proteïnes de la llet i impedeixen així la seva disponibilitat.
Tanmateix, això també redueix la disponibilitat dels polifenols, i és precisament el seu efecte el que realment es vol. (La curcumina pertany al grup de substàncies vegetals dels polifenols). Amb la llet de soja, no es va trobar cap reducció del contingut de proteïnes afegint cúrcuma.
Si preferiu utilitzar llet d'arròs, civada o ametlla en comptes de llet de soja, no hi ha risc d'unió proteïna-polifenol a causa del contingut de proteïnes molt baix d'aquestes begudes. També sembla ser una propietat específica de la proteïna de la llet de vaca que no és transferible a altres proteïnes.
Major contingut de polifenols a la llet de soja que a la de vaca
El contingut de polifenols a la llet de soja daurada era significativament superior al de la llet de vaca daurada. Tanmateix, la llet de soja ja conté un contingut més elevat de polifenols, ja que la soja també és rica en polifenols. Es va observar un augment significatiu del contingut de polifenols en ambdós tipus de llet quan es va afegir una pasta de cúrcuma al 6%.
El contingut de polifenols va augmentar de 0.1 a 0.13 g/kg a la llet de soja i de 0.03 a 0.05 g/kg a la llet de vaca.
La pasta de cúrcuma es va fer en una batedora a partir d'arrel de cúrcuma fresca i aigua de l'aixeta en una proporció d'1:2. El 6 per cent de pasta de cúrcuma correspon llavors a un 2 per cent d'arrel de cúrcuma fresca.
La llet de soja té una capacitat antioxidant més alta que la de vaca
La mesura de la capacitat antioxidant, és a dir, com de bé la soja daurada o la llet de vaca daurada pot combatre l'estrès oxidatiu i els radicals lliures, va demostrar que la llet de soja estava clarament per davant:
La llet daurada cuita elaborada amb llet de soja (amb un 6 per cent de la pasta de cúrcuma anterior) tenia un valor de 17.7 mmol Trolox/kg. La llet daurada cuita de llet de vaca tenia un valor de només 5.3 mmol Trolox/kg (llet sencera) i 5.6 mmol Trolox/kg (llet desnatada) a la mateixa concentració de cúrcuma.
Per què s'ha de fer la llet daurada amb llet vegetal
A part dels factors anteriors, hi ha altres raons per les quals la llet daurada es prepara millor amb llet vegetal:
- ètica
Des del punt de vista ètic, és irresponsable explotar altres criatures –com passa amb les vaques lleteres– durant tota la seva vida, arrabassar-los cada any el vedell acabat de néixer (que es mata després d'engreixar quan són joves), i finalment sacrificar-los. prematurament, només perquè la producció de llet disminueix.
- Intolerància a la llet
Moltes persones no toleren bé la llet. La coneguda intolerància a la lactosa afecta relativament poques persones als països occidentals (Europa/Amèrica del Nord). En canvi, és probable que el nombre de casos no notificats d'intolerància a les proteïnes de la llet sigui significativament més gran.
A diferència de la intolerància a la lactosa o l'al·lèrgia a la llet, això sovint no provoca cap símptoma agut o símptoma que es pugui atribuir clarament a la llet. En canvi, condueix a queixes difuses, com ara
- mal de cap
- restrenyiment
- infeccions respiratòries freqüents
- infeccions d'oïda, etc.
Les malalties cròniques existents també es poden agreujar o bloquejar en el procés de curació, com ara artrosi, migranyes, asma, malalties intestinals cròniques, reumatisme o (altres) malalties autoimmunes. Prova-ho una vegada! Eviteu els productes lactis de tot tipus durant 6 a 8 setmanes i comproveu com canvia la vostra condició.
- Qualitat de la llet
La llet de la ramaderia industrial actual i de les vaques d'alt rendiment actuals no té res a veure amb la llet que s'utilitzava a l'Ayurveda fa milers o centenars d'anys. I fins i tot en aquell moment, aparentment ja hi havia normes estrictes per a l'ús de la llet.
Es diu que la llet munyida al matí es considera desfavorable i poc recomanable. Perquè els animals no haurien tingut cap menja ni exercici adequat per a l'espècie durant la nit al graner. Com a resultat, la llet es fa encara més difícil de digerir del que ja ho és. Llavors, què hauríeu de pensar de la llet que prové de vaques que de vegades no surten mai del graner i s'alimenten amb pinsos concentrats a base de soja i blat de moro?
Què cal tenir en compte quan s'utilitza llet vegetal per a la llet daurada?
Si compreu begudes vegetals per a la vostra llet de cúrcuma, presteu atenció a la qualitat i el gust. Perquè només una beguda vegetal molt bona també produeix una deliciosa llet daurada. Recomanem les begudes vegetals de Natumi i desaconsellem algunes begudes vegetals de supermercat (per exemple, Alpro utilitza additius innecessaris). Però també pots trobar alguna cosa al supermercat. Preste atenció a la llista d'ingredients. No hi hauria d'haver-hi res més que aigua i soja. La beguda ha de ser sense sucre i també de qualitat orgànica.
També pots fer la teva pròpia llet vegetal. Aquí teniu les receptes per fer la vostra pròpia llet de civada i llet d'arròs.
Si utilitzeu llet vegetal (comprada o casolana) per a la beguda ayurvèdica, podeu afegir una mica de greix per augmentar la biodisponibilitat de la curcumina de la cúrcuma. Com que la llet de vaca normalment conté un 3.5 per cent de greix, la planta sol beure només entre un 1 i un 2 per cent. Per tant, l'oli apareix a moltes receptes de Goldene Milch.
Quin oli o greix va a la llet daurada?
Tanmateix, també podeu utilitzar oli d'ametlla d'alta qualitat, l'aroma de fruits secs i lleugerament dolç harmonitza molt bé amb la beguda Ayurveda. L'oli d'ametlla és molt semblant a l'oli d'oliva pel que fa a la composició d'àcids grassos, de manera que només conté uns quants àcids grassos saturats i molts àcids grassos monoinsaturats, que es diu que són els responsables dels beneficis per a la salut de l'oli d'oliva.
Per què s'escalfa la llet daurada?
A l'Ayurveda, la llet freda es considera indigerible i difícil de digerir. Per tant, tradicionalment s'escalfa (o fins i tot es bull directament) i es beu amb espècies digestives.
Aquí, però, cal tenir en compte que a l'antiga Índia només hi havia llet crua i algunes persones poden no sentir-se tan bé després de beure-la a causa de la contaminació bacteriana de la llet crua (sobretot persones malaltes o nens petits). Per descomptat, en aquell moment no se sabia res dels bacteris. Només es va observar que no hi havia queixes corresponents a l'hora de bullir i condimentar la llet (les espècies solen tenir també un efecte antibacterià) i a partir d'aleshores es va recomanar aquest procediment, també a l'hora de preparar la llet daurada.
Avui, però, la llet sense escalfar ja no està disponible a les botigues (a excepció de la llet premium a les botigues d'aliments naturals). Les begudes vegetals són fins i tot a temperatures ultra altes. Bàsicament, ja no cal escalfar ni bullir la llet daurada.
Llet daurada: la preparació
Hi ha tres maneres diferents de preparar la llet de cúrcuma:
- Llet daurada casolana a partir d'una pasta d'espècies i llet/llet vegetal: aquí trobareu la nostra recepta ZDG de llet daurada amb cúrcuma, safrà i cardamom
- Llet daurada casolana feta d'espècies i llet/llet vegetal (també podeu trobar una variant feta amb una barreja d'espècies pura en pols a l'enllaç anterior, és a dir, sense haver de fer una pasta abans, tot i que al nostre parer la llet daurada de la pasta té gust). millor!)
- Llet daurada com a "menjar ràpid": feta a partir d'una barreja preparada
Quina barreja preparada per a la llet daurada es recomana?
A la recepta original, s'utilitza arrel de cúrcuma fresca per a la llet daurada. Avui, en canvi, la cúrcuma en pols s'utilitza cada cop més. Ara fins i tot hi ha llet en pols daurada al mercat en una gran varietat de composicions.
Aquesta pols s'incorpora a una tassa de llet de vaca o vegetal tèbia (també es pot espumar). O remeneu la barreja a la llet freda i després escalfeu-ho tot junt. Algunes d'aquestes mescles en pols fins i tot contenen llet en pols, de manera que ni tan sols necessiteu llet per barrejar-la, només aigua.
Per descomptat, les barreges preparades també van bé amb sucs, batuts, iogurts, amanides de fruites o bols dolços. Quina barreja preparada és ideal per a tu depèn de les teves preferències de gust i de la teva dieta. A continuació us presentem tres preparats preparats (tots en qualitat ecològica):
Llet daurada de Raab: 30% de cúrcuma en pols, farina de coco, sucre de flor de coco, canyella de Ceilan, gingebre mòlt, pebre mòlt, coriandre mòlt
La barreja de Raab conté molta cúrcuma, però també un 35 per cent de sucre i farina de coco. Aquest últim assegura un gust suau. Ja no cal que endolcir aquesta llet daurada. Tanmateix, si no voleu menjar/beure sucre, heu d'utilitzar una barreja preparada sense sucre (vegeu més avall d'Ölmühle Solling). D'altra banda, si endolceu la vostra llet de cúrcuma de totes maneres perquè les espècies són massa fortes o massa amargues per a vosaltres, per descomptat, podeu triar una pols ensucrada de seguida.
Llet daurada de Raibu ecològica: 47% de cúrcuma en pols, sucre de flor de coco, canyella en pols, gingebre en pols, ashwagandha en pols i pebre vermell.
La llet de cúrcuma de Raibu orgànica proporciona encara més cúrcuma que Raab, però també conté un 35 per cent de sucre. En lloc del pebre negre habitual, s'utilitza pebre vermell, que dóna una llet daurada suau.
La llet en pols daurada d'Olmuhle Solling consisteix només en una barreja d'espècies i, d'altra manera, està lliure de qualsevol altre ingredients ni sucre afegit. És ideal per a persones que viuen sense sucre o que volen determinar ells mateixos el seu edulcorant i la quantitat d'edulcorant.
Què tan saludable és la llet daurada?
Les espècies utilitzades, ja siguin cúrcuma, canyella o gingebre, tenen sens dubte un fort potencial curatiu. Tanmateix, les quantitats utilitzades en la llet daurada (a favor d'un gust més suau) solen ser força petites. Només es pot esperar un efecte si s'utilitzen quantitats importants de cúrcuma, gingebre o canyella, encara que sempre és millor no posar aquesta quantitat en una sola beguda o un sol plat, per utilitzar espècies amb regularitat a TOTS els àpats. D'aquesta manera, podeu repartir la quantitat efectiva en diversos plats. Amb la cúrcuma, haurien de ser de diversos grams (4-7 g) al dia per aconseguir una dosi eficaç per a la salut.
La llet d'origen vegetal (especialment la llet d'arròs i de civada) és sovint molt rica en hidrats de carboni (amb una manca simultània de proteïnes) i, com la llet de vaca, té un contingut natural de sucre al voltant del 5 per cent. Si la llet de cúrcuma també s'endolceix amb sucre, la suposada beguda curativa es converteix ràpidament en un dolç amb el qual cal anar amb compte quan es tracta de quantitat.
Per tant, si voleu beneficiar-vos de la llet daurada, beveu només una tassa al dia (aprox. 250 – 300 ml), no endolciu amb sucre, sinó amb, per exemple, B. Govioside, i trieu llet de soja o llet d'ametlla per a la preparació, ja que aquests tenen poc o cap contingut de sucre intrínsec.
Ara pot ser que només t'agradi la llet d'arròs o la de civada. En aquest cas, preneu una de les dues begudes vegetals, però després no mengeu dolços aquell dia.
Per cert, amb la beguda de civada ecològica en pols de Unmilk podeu barrejar molt ràpidament llet de civada que no consta més que de civada, és a dir, que està completament lliure d'additius: poseu unes quantes cullerades de mesura de pols en una ampolla d'aigua, agiteu l'ampolla i la llet de civada està llesta.
Amb quina freqüència i quan beu llet daurada?
La llet daurada es beu generalment un cop al dia, al vespre al final del dia. Tanmateix, a algunes persones també els agrada per esmorzar i la beguda els fa sentir refrescats durant el dia.
Si voleu consumir una dosi més alta de cúrcuma que la que conté una porció de llet daurada, millor que prepareu una altra recepta de cúrcuma aquell dia en comptes de beure dues o fins i tot tres porcions de llet de cúrcuma. Perquè la beguda Ayurveda és menys una beguda que un aperitiu i sovint fins i tot molt dolça. Consulteu la secció següent per obtenir més idees de receptes de cúrcuma.
Hi ha alternatives a la llet daurada?
La llet daurada no és més que una manera saborosa de subministrar-se regularment amb cúrcuma. Si la llet o les begudes a base de plantes no són les teves coses, per descomptat, hi ha moltes altres maneres de gaudir de la cúrcuma.
A Nigèria, per exemple, la beguda nacional Zobo ara s'ha enriquit amb cúrcuma. Zobo és un refresc elaborat amb flors d'hibisc, pinya, taronges i clau, que també és fantàstic amb palets. Les receptes de Zobo són fàcils de trobar a Internet.
Si voleu cuinar amb cúrcuma a partir d'ara, us recomanem el nostre llibre de cuina de cúrcuma, que conté nombroses receptes de cúrcuma (principalment plats principals) així com instruccions per a la cura de cúrcuma de 7 dies.
També podeu afegir cúrcuma a batuts, sucs, amanides de fruites, bols d'esmorzar o altres plats. Sobretot amb sucs o altres receptes sense greixos, cal afegir una mica d'oli perquè la curcumina de la cúrcuma sigui més biodisponible.
La nostra beguda pulmonar feta amb cúrcuma, gingebre i ceba també és una recepta molt curativa, que pot ser útil per a infeccions respiratòries o altres malalties pulmonars.
Una altra beguda amb cúrcuma és Moon Milk (beguda per dormir Ashwagandha). Podeu trobar l'enllaç a la recepta anterior a "De què està feta la llet daurada?".
