John Myers
No hi ha espaguetis a la bolonyesa sense una bona ració de formatge italià dur ratllat per sobre. Però quina diferència hi ha entre un parmesà i un Grana Padano? Aquí pots esbrinar.
Formatge grana d'Itàlia
El Grana Padano i el Parmesà són formatges durs ferms i especialment de gra molt típics d'Itàlia. El terme formatge grana deriva de "grana", la paraula italiana per a gra.
Què és el parmesà?
El formatge que ens coneixem simplement com a parmesà s'anomena en realitat Parmigiano Reggiano i el seu nom està protegit pel segell d'origen italià "DOP" per als productes d'una regió específica:
- només pot contenir llet de vaques de la regió de Parma i Reggio nell'Emilia
- Les vaques només poden tenir herba o fenc com a farratge
- s'obté de llet sencera i llet desnatada
- Producció sense més additius
- Contingut de greix 37% i. Tr.
- Temps de maduració com a mínim de 24 a 72 mesos
Què és el Grana Padano?
Aquesta designació també està protegida i s'apliquen determinades especificacions de fabricació:
- s'elabora amb llet de vaques de tota la Vall del Po italià
- A més de l'herba, les vaques també poden ser alimentades amb ensitjat
- fet de llet crua
- l'enzim lisozima s'utilitza com a conservant
- Contingut de greix 32% i. Tr.
- Temps de maduració almenys 9 mesos, fins a 36 mesos
Diferència entre els dos tipus de formatge dur
Els dos tipus de formatge Grana provenen tots dos d'Itàlia. No obstant això, és possible que us sorprengui quan compreu. Un formatge parmesà sovint és més car que un Grana Padano. Tanmateix, hi ha bones raons per a això:
- alimentació més complexa
- menor àrea de producció de llet permesa
- producció més complexa
- temps de maduració més llarg
Consell: el formatge dur es trenca tradicionalment i no es talla. Però sovint també s'acaba de ratllar sobre un plat.
Diferència de gust
També s'observa una diferència subtil en el gust: un Grana Padano és més mantega i té un gust més delicat que el formatge parmesà, que està relacionat amb el seu temps de maduració més llarg. Com més temps ha madurat el Parmigiano Reggiano, més intens i potent és el seu sabor.
Nutrició
El formatge dur conté naturalment molt calci, que és especialment important per als ossos i les dents. Uns 30 g de Parmigiano Reggiano o Grana Padano contenen aproximadament tants bons nutrients com mig litre de llet. Aquests inclouen àcids grassos saturats i insaturats, moltes proteïnes, ferro, zinc i potassi, així com molts altres minerals i vitamines.
Consell: a causa del llarg període de maduració, ambdós tipus de formatge dur no contenen lactosa i, per tant, poden ser consumits per persones amb intolerància a la lactosa sense cap problema, per a qui molts altres tipus de formatge són tabú.
Ús a la cuina
Un formatge italià dur granulat sempre aporta un gran sabor picant. Acabat de ratllar però també fos en plats calents, ambdues varietats donen el toc final a la recepta.
Consell: sempre heu de comprar formatge d'una sola peça i guardar-lo a la nevera en una llauna o drap. Si és possible, no embolicat amb paper d'alumini. Aquí hi ha un risc de creixement de floridura.
