Rolls d'abadejo gratinat

Wash the pollack fillet and remove any bones that may still be present. Wash the lemon, pat dry and then “rub” the peel with the grater. Sour the pollack fillet with the juice of half a lemon and cut into strips that are not too small. Roll up the saithe strips into rolls.

Unteu una cassola amb mantega i poseu-hi els rotllos d'abadejo. Amaniu-ho amb sal i pebre del molí i una mica de la ratlladura de llimona.

Talleu l'escalunya i la cansalada a daus i sofregiu-los amb 10 g de mantega fosa. Després deixeu-ho refredar. Talleu el cogombre a daus i barregeu-lo amb la crema fraich. Afegiu 2 culleradetes de mostassa i la barreja de cansalada de ceba suada. Barrejar bé. Afegiu-hi la metaxa i la nata i torneu a remenar. Condimenteu-ho al gust amb sucre, sal i pebre.

Repartiu la salsa sobre els rotllos. Espolvorear amb l'anet acabat de picar, la resta de la ratlladura de llimona i el parmesà ratllat. Uns quants flocs més de mantega per damunt i després al forn preescalfat a 200 °. Coure al forn uns 35 minuts.

Serve with rice and a fresh salad. “Good Appetite”