Sopa d'espàrrecs verds i patata amb pals de llavors de parmesà

Estireu la pasta de full sobre la superfície de treball lleugerament enfarinada aprox. 3 cm de gruix a la mida amb aprox. Longitud de vora 25 cm. Ratlleu finament el parmesà. Batre l'ou amb una mica de sal, espolvorear-hi la pasta de full i espolvorear amb cibulet, parmesà, sèsam i pebre vermell. Deixeu reposar a la nevera uns 10 minuts. A continuació, talleu-los a puntes llargues i primes. Important: la pasta de full ha d'estar freda quan es talla, per poder-se porcionar de manera més neta. Preescalfeu el forn a 190 graus i coure els bastonets entre 12 i 15 minuts.

Preparar els espàrrecs. Talleu els extrems durs i llenyosos i descarteu-los. Talleu les puntes dels espàrrecs i reserveu-los. Talleu la resta de pals a trossos d'un cm de llarg. Peleu les cebes i talleu-les ben fines, renteu el porro i talleu-les ben fines. Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola, afegiu-hi les cebes i el porro. Tapeu i sueu lentament a foc lent fins que les cebes siguin translúcides i els porros ben tous. Si us plau, no ho deixeu enrossir, en cas contrari, el bonic color verd de la sopa s'arruïnaria.

Ara poseu el brou de pollastre a ebullició en una altra cassola. Cuineu-hi les puntes d'espàrrecs durant 3 o 5 minuts, fins que estiguin tendres però no massa toves. Retirar del brou i esbandir directament amb aigua freda, escórrer bé i reservar. Peleu les patates, les feu a daus ben fines i les poseu al brou. Retirar del brou, escórrer bé i reservar. Ara aboqueu el brou i els trossos d'espàrrecs restants d'1 cm de llarg a l'olla dels daus de ceba i porro suats. Coure durant 10 a 15 minuts fins que els trossos d'espàrrecs estiguin cuits.

Una vegada més, tingueu en compte que cuinar massa temps destrueix el color verd. Traieu de la placa, deixeu refredar una mica i després tritureu fins que quedi homogeni amb una batedora de mà. Escalfeu les puntes dels espàrrecs i els daus de patates petits a la mantega en una paella (paella). Finalment, afegiu el cibulet i la crema fresca a la sopa amb la batedora.

Escalfeu la sopa, amaniu-la amb sal marina i pebre, distribuïu la sopa als plats o bols sopers preescalfats i guarniu les puntes d'espàrrecs i els daus de patates amb una cullera i decoreu amb una tija de cerfull.