Boles de massa verdes amb bolets i col vermella

Preparació de col vermella: Talleu la col amb una talladora de verdures a tires/trossos no massa petites, amaniu-ho amb sal, pebre, sucre, una mica de vinagre i pasteu-ho una mica. Peleu una ceba i mantegueu-la amb els claus, talleu la poma a daus més petits (després es coure massa). Poseu la barreja d'herbes en una cassola i afegiu-hi uns 100 ml de suc de taronja. Afegiu-hi la ceba picada, els trossos de poma i el llorer i deixeu-ho tot a foc lent. M'agrada l'herba ferma a la mossegada, així que triga un màxim de 15-20 minuts. Torneu a salpebrar i, si cal, amaniu-ho amb sucre i vinagre. Torneu a pescar la fulla de llorer i la ceba del clau i afegiu-hi la segona ceba, tallada a daus, una mica de mantega, feta. Si voleu, podeu substituir la mantega per oli de nous, que és molt saborós!

Les boles de massa: Peleu les patates i ratlleu-les ben fines, premeu bé la barreja amb les mans o un drap de cuina (podeu recollir el suc resultant i filtrar la fécula de patata). Ara barregeu les patates amb la sèmola, la farina de patata i un gran polsim de sal.

Talleu la torrada a daus més petits i torrau-la amb una mica de mantega o oli fins que estigui daurada.

Porta a ebullició una cassola gran d'aigua, afegim sal i un rajolí de mantega a l'aigua (això és per evitar que les boletes bullin massa). Traieu una mica de la barreja de patates i aplaneu-la amb una mà, poseu-hi 3-4 daus de pa torrat per sobre i doneu-hi forma de boles de massa (millor fer-ho amb les mans mullades). Poseu les boles de massa a l'aigua bullint i després reduïu una mica el foc, han de coure a foc lent, uns 20-25 minuts, segons la mida.

Els bolets/salsa: Talleu la ceba i l'all a daus petits i sueu amb mantega o oli, afegiu-hi els bolets i amaniu-ho amb pebre, deixeu-ho coure a foc lent una estona fins que s'hagi evaporat el líquid. Ara salpebreu, traieu 3/4 parts dels xampinyons de la paella i mantingueu-los calents, empolseu la resta amb una mica de farina. Desglaçar amb nata i remenar perquè els bolets i la nata es combinen per formar una salsa cremosa.

Servei: Poseu la salsa als plats preescalfats, afegiu-hi els xampinyons, una cullerada de col vermella i dues boletes... llestos.

Nota: Normalment, els daus de pa torrat no pertanyen a les boles verds reals. Això s'ha de fer amb les patates del nord d'Alemanya disponibles aquí, en cas contrari, les boles de massa estan massa humides.

Va bé amb una bona amanida cruixent, barregeu com vulgueu.