John Myers
Noble, saborós i idealment suau com la mantega: així té el gust d'un tros de xai perfectament a la planxa. Però, com és tendre el salmó de xai i com tenen èxit aquestes atractives marques de graella? En el següent article, explicarem com la marinada adequada pot influir en el temps de cocció, quina temperatura ha de tenir la graella de gas i com és el plat ideal!
Propietats del salmó de corder
Els lloms de xai són els trossos desossats d'una carn de xai. Al costat del filet pur, és el més car, el millor tros de xai. A la planxa adequadament, desplega una experiència gustativa intensa i característica i es fon amb delicadesa al paladar. Al ser carn de la regió muscular, té molt bona circulació i alhora és molt magra, i aquí és precisament on rau el repte dels mestres de la brasa: el salmó de xai es torna dur i s'asseca molt ràpidament, i gairebé no té greix intramuscular. .
Temps de cocció
Sigui quina sigui la graella que utilitzeu, haureu d'observar uns quants valors guia per als temps de cocció:
- Grill de gas: preescalfeu a 220-230 °C, 2-3 minuts per costat
- Grill de carbó: un minut per costat directament a la graella, després deixar escalfar durant 2-3 minuts en una safata de graella
- Grill elèctrica: preescalfeu i grill durant 2-3 minuts per cada costat
Consell: la graella amb gas sovint ofereix els millors resultats, ja que podeu ajustar la temperatura amb precisió i obtenir una carn sucosa i de color rosa!
Temperatura del nucli
La temperatura central ideal per al salmó de xai és de 56-58 °C. No obstant això, és desfavorable perforar la carn amb l'agulla de la temperatura, ja que els sucs de la carn poden escapar. Per la mateixa raó, té sentit utilitzar pinces de barbacoa en lloc d'una forquilla per girar. Amb la tècnica de graella adequada, pots prescindir d'un termòmetre!
Assegureu-vos de servir sempre el salmó de xai immediatament; no és aconsellable mantenir la carn noble calenta durant molt de temps.
El mètode de la graella
El principi és la graella directa i indirecta. Col·loqueu el salmó de xai a la graella calenta durant un minut, doneu-li la volta i feu l'altre costat durant un minut. Amb això n'hi ha prou per aconseguir aquestes delicioses marques de graella per a una delícia visual!
Després d'aquesta graella directa, col·loqueu el xai en una safata d'alumini o un altre recipient ignífug de parets primes i torneu-lo a col·locar a la graella. Aleshores, la temperatura de la planxa hauria de ser definitivament per sota dels 190 °C. 3 minuts més tard els vostres lloms de xai ja estan llestos!
Consell: si la temperatura s'ha reduït prou, també podeu col·locar el bol directament sobre les brases per a una post-costa indirecta.
Marinada perfecta
Els coneixedors valoren el salmó de xai pel seu sabor característic, delicat i aroma complet. Per tant, no cal una marinada elaborada; només hauríeu de suportar lleugerament el gust de la carn. Això funciona millor amb herbes fresques, una mica de sal, oli i pebre. No utilitzeu grans de pebre sencers per marinar: us cremaran immediatament quan els feu a la planxa i li donaran punts cremats a la carn del salmó de xai.
Consell: poseu unes branques de romaní directament a les brases! Cuegen al vapor el salmó de xai des de baix amb el seu deliciós aroma i proporcionen una olor meravellosa.
Guarniments saborosos
L'acompanyament perfecte per al llom de xai tendre està llest abans de posar el xai a la graella. Amb una graella de gas, sou una mica més flexible a causa de la determinació exacta de la temperatura, però, en principi, la carn necessita tota la vostra atenció a l'hora de cuinar. Preparar un plat al mateix temps us costarà el resultat de la graella tendra. Amb un temps de cocció tan curt, les amanides fresques i imaginatives i el pa lleugerament torrat són perfectes; així, els lloms de xai prenen el protagonisme i encara tens un àpat elegant.
