John Myers
Adherència suau, adherent o doble? El que es llegeix com un atribut per a un component és en realitat l'argot del forner. Els tipus de farina amb aquestes denominacions addicionals tenen certes propietats que permeten que els productes al forn resultin de manera òptima.
Què és la farina enganxosa?
A Alemanya, la majoria de la gent està familiaritzada amb el número de tipus a l'hora de comprar farina, que representa el contingut mineral i proporciona indicacions de la finesa. Per exemple, la farina de blat tipus 550 gairebé no conté capes superficials de gra riques en minerals: és molt fina i lleugera. Per a la farina integral, en canvi, el gra sencer és mòlt i és gruixut i fosc. Les designacions que s'utilitzen habitualment a Àustria, en particular, com ara "grippy flour type 550", proporcionen informació sobre el grau de mòlta. Una farina antilliscant o fins i tot de doble agafada se sent més gruixuda entre els dits que una farina llisa. L'estructura també afecta la capacitat d'absorbir líquids. Una farina antilliscant lliga més aigua o llet que una farina llisa. Qualsevol que ho sàpiga i pugui desxifrar el terme "farina grip + número de tipus" sempre triarà el millor tipus per a les seves receptes amb farina.
Quan és aconsellable utilitzar farina antilliscant?
La farina gruixuda sempre demostra les seves propietats quan es requereixen masses semisòlides. S'infla lentament i, per tant, és ideal per a massa de boles de massa, massa de quark, pasta de choux i massa d'espaetzle. La farina sense agafar també és més adequada que la farina llisa per espolvorear la superfície de treball per estirar la massa i per empanar; és millor utilitzar farina amb doble agafada com a empanitzat per a un Wiener Schnitzel i similars, però d'una sola presa. les varietats també funcionen. Si no en teniu a la casa, la farina antilliscant es pot substituir per farina spaetzle o farina tipus 550. Els propietaris de molins de cereals també poden triturar ells mateixos una farina útil escollint un grau de mòlta gruixuda. Atenció a la vida útil: l'expert dóna consells sobre això i sobre com emmagatzemar-lo correctament quan respon a la pregunta "La farina es fa malament?".
Idees de receptes per a farina pràctica
Tant si compreu farina enganxosa com si en feu la vostra, abunden les receptes del producte de gra gruixut. Per exemple, podeu fer la vostra pròpia pizza, boles de patates fresques o spaetzle de formatge amb ceba rostida. Sobretot amb aquests plats notareu una enorme diferència de gust en comparació amb els productes preparats: l'esforç val la pena! Una deliciosa quiche, pa o panets de quark, així com galetes i pastissos fets amb massa de quark també funcionen de meravella amb la farina mitjana-grossa. Per a una massa fina i llisa, és millor no utilitzar farina antilliscant, sinó farina llisa. El bescuit, les creps o l'strudel són el domini d'aquesta varietat.
