John Myers
contingut
show
Ingredients
Strudel de faisà i pollastre
- 350 g Cebes
- 2 Caça de faisà, pit i porra criada
- 6 Pollets de casa
- 2 cda Oli
- 150 g pastanagues tallades a daus
- 100 g Api-rave fresc
- 100 g Pasta de tomàquet
- 500 ml vi negre
- 500 ml Vi del port
- 5 L Caldo de verdures
- 10 Fulles de llorer
- 1 pessigar Sal
- 1 pessigar Pebre
- 2 Llesques de pasta de full
- 2 cda Cognac
- 2 cda Vi de Madeira
- 4 cda Julivert de fulla
- 3 Rovell d'ou
- 70 g Mantega
col llombarda
- 1 Col vermella fresca
- 2 pomes
- 6 cda Essència de vinagre
- 6 cda Sugar
- 5 Cebes
- 5 cda Llard / greix
Butxaques de patates farcides amb puré de castanyes
- 2 cda Sugar
- 250 g Castanyes
- 100 ml Vi del port
- 100 ml vi negre
- 1 Shallot
- 250 ml Brou de pollastre
- 1 pessigar Sal
- 1 pessigar Pebre
- 1 grup Cebollet
- 1 grup Julivert
- 500 g Patates farinoses
- 600 g Farina
- 150 g Aigua
- 1 pessigar Nou moscada
- 1 pessigar Sal marina
- 5 Rovell d'ou
- 3 cda Mantega
instruccions
Strudel de faisà i pollastre
- Per al strudel de faisà i pollets, peleu i piqueu les cebes. Es rosteix lentament les canals dels faisans i els pollets de la casa (si cal que els talli el distribuïdor) en oli amb un bon color. Afegiu-hi els daus de ceba i rostiu-los. Afegiu-hi les pastanagues i els daus d'api i continueu torrent. Afegiu-hi la pasta de tomàquet, reduïu el foc i sueu breument, desglaceu amb el vi negre i de porto i reduïu. Ompliu 2-3 vegades amb brou de verdures, deixeu-ho bullir lentament, desgreixeu-lo i descremeu-lo regularment. Afegiu-hi les herbes i les espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant aprox. 2-3 hores, després passar per un drap, tornar a reduir una mica i incorporar la mantega freda poc abans de servir.
- Feu una farsa fina de carn de cames, nata, conyac, Madeira en una batedora (tots els ingredients han d'estar gelats), a continuació, barregeu el julivert i amaniu-ho amb sal i pebre; passeu ràpidament per un colador fi i refredeu-lo amb gel.
- Esteneu la fulla de strudel, esteneu una capa fina de la farsa i pinzeu les vores amb rovell d'ou. Col·loqueu els pits de faisà longitudinalment sobre la farsa, repartiu-los ben bé amb la farsa, col·loqueu els pits de pollastre transversalment uns sobre els altres i, a continuació, emboliqueu la massa amb força. Pinteu el corró amb mantega i rovell d'ou, poseu-lo en una safata amb paper de forn i poseu-lo al forn durant aprox. 18 minuts a 190 °C, després deixar reposar 10 minuts.
Butxaques de patata
- Feu un caramel lleuger amb el sucre per a les butxaques de patates plenes. Afegiu-hi les castanyes pelades, glaceu breument i desglaceu-ho amb porto i vi negre. Peleu i talleu finament l'escalunya. Sofregiu els daus d'escalunya per separat a la mantega i afegiu-los a les castanyes. Ompliu-ho amb el brou d'au i deixeu coure les castanyes a poc a poc fins que estiguin toves. Afegiu-hi la nata, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho bé. Deixeu refredar la mescla, després afegiu-hi el cibulet i el julivert tallats. Renteu les patates, poseu-les sobre sal marina i coeu-les al forn a 180 °C durant aproximadament 1 hora.
- A continuació, deixeu refredar, peleu i premeu - amassar enèrgicament amb la resta d'ingredients fins a formar una massa llisa. Emboliqueu la massa amb paper d'alumini i deixeu-la reposar 30 minuts a la nevera. Estireu la massa de patata ben fina amb el rovell d'ou i talleu 20 rodanxes aprox. De 8 cm de diàmetre, poseu-hi una mica del puré de castanyes per sobre i doblegueu-lo a mitja lluna - premeu suaument. Bullir breument en aigua amb sal. Fregiu les butxaques de patates en mantega clarificada fins que estiguin cruixents.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 97kcalHidrats de carboni: 10.3gProteïna: 1.3gGreix: 4.3g
