John Myers
Tant si voleu estalviar la rica collita del jardí o del balcó de l'hivern o si heu comprat grans quantitats d'herbes fresques: sorgeix la qüestió de l'emmagatzematge. Conservar les herbes en oli és una bona manera de prolongar el gaudi!
Versàtil d'ús: olis d'herbes
Abans que arribi la gelada, la farigola, el romaní, l'orenga, el marduix, l'alfàbrega i similars s'han de collir i processar. No tot es pot utilitzar immediatament: si voleu emmagatzemar herbes fresques, bàsicament hi ha diversos mètodes per conservar-les. Podeu assecar les herbes, congelar-les o posar-les en oli; aquest últim dóna una fina aroma a nombrosos plats com ara amanides cruixents, especialitats a la brasa i plats de pasta. L'ús extern també és possible i beneficiós. Podeu utilitzar l'oli d'herbes com a frec per a la cura de la pell, per a massatges o com a olis essencials. Plantar les herbes és molt fàcil.
Elaboració d'olis d'herbes: la recepta bàsica
La regla més important a l'hora de fer olis d'herbes és: Utilitzeu un oli de cuina d'alta qualitat. L'oli d'oliva, l'oli de llinosa i l'oli de fruits secs tenen cadascun un aroma diferent i no s'ha de subestimar el gust de l'oli de cànem. Si voleu desenvolupar completament el sabor de les herbes, els olis insípids com l'oli de colza, l'oli de gira-sol i l'oli de blat de moro són més adequats.
Amb les herbes, només podeu utilitzar tipus individuals i, per exemple, preparar un oli de romaní o podeu triar una barreja. Procediu aquí com amb la cocció quan combineu les herbes.
Abans que el verd fresc entri al got, cal ordenar-lo bé, netejar-lo amb la menor quantitat d'aigua possible i assecar-lo bé. A continuació, col·loqueu les herbes a poc a poc en pots o ampolles estèrils amb tapa, cobrint cada capa amb oli. No premeu el verd i assegureu-vos que hi hagi una capa contínua d'oli per acabar. A continuació, el recipient es tanca hermèticament i es guarda en un lloc fresc i fosc durant almenys una setmana. Es manté durant diversos mesos d'aquesta manera, sacsejant-lo de tant en tant pot prevenir el creixement de floridura.
